eRESTAURANT NFC

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  Restaurant d'Application Lycée Saint Jean Limoges
  26 rue Eugène Varlin
  BP 870
  87016   Limoges Cedex

  Tel.   +33 5 55 31 79 29

 

  E-mail:   cheftravaux.stjean@charlesdefoucauld-limoges.fr

  Web:   http://www.jeannedarc-limoges.fr/stjean/index.php

  Pagamento:
       

Restaurante

Quinta-feira, 20 marco, 2014 (jantar) 18€

Terça-feira, 25 de março (jantar) 40 €

Eventos

Aberto ao público dia

Concurso europeu de cozinha (IL PIATTO VERDE)

Entrada: Risotto de cogumelos - ou - azeite de tomate torta

(Entrée: Risotto aux champignons - ou - Tarte fine tomate olive)

   

Sole ignorado, manteiga de anchova, legumes provençais

(Sole sautée, beurre d’anchois, petits légumes à la provençale)

Torta de chocolate e laranja

(Tarte au chocolat et à l’orange)

Ovos mexidos com cogumelos

(Œufs brouillés aux morilles)

  Os recursos são doados à UNICEF

Truta azul tão koulibiac

(Truite au bleu façon coulibiac)

  Os recursos são doados à UNICEF

Frango guisado com cerveja, rösti e chicória gratinado

(Carbonade de volaille à la bière , rösti et gratin de chicon)

 
  Os recursos são doados à UNICEF

Cheeseboard

(Plateau de fromages)

  Os recursos são doados à UNICEF

Sobremesas (Saint Honoré Paris e Brest)

(Desserts ( Saint honoré et Paris Brest ))

  Bolos de creme - Os rendimentos são doados à UNICEF

Incluindo vinho

(Vins compris)

 
  Os recursos são doados à UNICEF

Sábado 22 março

(Samedi 22 mars)

  horas (9h00 - 17:00)

Ovo, chocolate e menta risoto, pão mascarpone, framboesa e erva-cidreira cristalizado.

(Œuf , risotto menthe chocolat, pain mascarpone, framboise et mélisse cristallisée.)

Receita

(Recette)

  1 - bater 5 ovos grandes (esclarecer 3) 2 - fazer merengue: 60 g + 120 g de açúcar branco. Pôr do sol, colar conchas / preparar tubos de rendas e seco a 100 °. 3 - erva-cidreira cristalizado deixa: lavar, secar, escovar branco, cubra com açúcar. Aqueça o forno a 100 ° c fora e secos.

Receita (1 resultado)

(Recette (suite 1 ))

  4 - "fritar" menta microondas: Para esclarecer manteiga, lavar, pat hortelã folhas secas - No prato, atirar duas vezes, a manteiga + açúcar / folha de hortelã + manteiga + açúcar - Filmar, ir no microondas - 5 - leite hortelã infundido: 600 ml de leite + 40 folhas de hortelã

Receita (continuação 2)

(Recette (suite 2 ))

  6 - fazer framboesa coulis (livro 20 grandes framboesas) misturador 100 g de framboesas + 10 + bálsamo deixa açúcar 20g / filtro 7 - fazer Mascarpone Chantilly: Bata o mascarpone 150 g + 20 g de argamassa + 25 g de açúcar 8 - preparar a rabanada: Corte o pão, mergulhá-lo em uma mistura de 2 ovos + 60 g de açúcar + 200 g de leite Ir rabanada

Receita (continuação 3)

(Recette (suite 3 ))

  9 - cozinhar o risoto: Mixer, filtrar a hortelã leite em pérolas 100 g de arroz com 10 g de manteiga, cozinhar com 3 vezes o volume de leite infundido 10 - fazer cremosa de chocolate escuro: Ferva 150 g de leite infundido menta Blanch 3 amarelo + 75 g de açúcar, cozinhar com leite em 83 ° C Adicionar Melt 90 g de mistura de chocolate escuro com risoto cozido, manter o calor 11 - subir rabanada com Chantilly / framboesa / argamassa / melissa cristalizada 12 - encher o bolso com ovos risoto, casaco cremoso / frito enfeite de hortelã 13 - organizar na placa.

Menu do dia

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      Alérgeno
      Vegetariano
      Vegan
      Desfibrilador
      BIO
      Caseiro
      vaca
      Sem glúten
      cavalo
      .
      Pode conter produtos congelados
      Carne de porco

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