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  Stamp Recette du Restaurant Le Vanteaux
  162 Boulevard de Vanteaux
  87000   Limoges

  Tel.   +33 5 55 49 01 26

 

  E-mail:   le.vanteaux@orange.fr

  Web:   http://www.levanteaux.com/

  Pagamento:
                   

Lombo Limousin e batatas finas torta, molho bordelaise (receita para 4 pessoas)

Ingredientes

A receita

Tournedos Limousin lombo 180 g por pessoa

(Tournedos de faux-filet limousin de 180 g par personne)

 

Batatas Charlotte 1 kg

(Pommes de terre charlotte 1 kg)

Massa de pão de sal 0,250 kg

(Pâte salée 0,250 kg)

Manteiga 0,150 kg

(Beurre 0.150kg)

Para o molho

(Pour la sauce)

  Vinho tinto 1l, chalotas 0,200 kg, caldo de vitela 1l

Permitir para amarrar por seu açougueiro o lombo

(Prévoir de faire ficeler par votre boucher les faux-filet)

Alcançar batatas tortas finas

(Réalisation des tartes fines de pommes de terre)

  Abra a massa e corte com um cortador de biscoitos diâmetro 6 cm. Cozinhe entre duas placas de termostato do forno a 180 ° C

Alcançar bordalesa molho

(Réaliser la sauce bordelaise)

  coloque todos os ingredientes juntos e reduzir. Corrija o tempero e consistência

Descasque as batatas, corte tiras finas com um bandolim

(Eplucher les pommes de terre, puis tailler de fines bandes avec l’aide d’une mandoline)

  Blanch em uma fritadeira a 140 ° C e em seguida passe as tiras de batata em si mesmos. Em seguida, organizá-los em um círculo de aço inoxidável 6 cm de diâmetro

Cozinhe o filé em uma panela com um pouco de gordura

(Cuire les faux-filets dans une poêle avec un peu de matière grasse)

Cozinhe as batatas no termostato do forno a 180 ° C por 20 minutos

(Cuire les pommes de terre au four thermostat 180°c pendant 20mn)

  Desenformar os discos de massa cozidos

Arrume o filé e batatas torta finas. Levemente peças casaco de carne bovina

(Dresser les faux-filets et la tarte fine de pommes de terre. Napper légèrement les pièces de bœuf)

  Boa degustação

O shaker iguarias

(L’agitateur de gourmandises)

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