Chou farci au Porc Cul Noir

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  La recette du Restaurant Le Pont Saint Etienne
  8 Place de Compostelle
  87000   Limoges

  Tel.   +33 5 55 30 52 54

  Chou farci au Porc Cul Noir

  E-mail:   restaurant.traiteur@lepontsaintetienne.fr

  Web:   http://www.lepontsaintetienne.fr

  Pagamento:
                   

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Recipe (Stuffed Cabbage Pork Ass Black)

O chef

Ingredientes

Recipe (Stuffed Cabbage Pork Ass Black)

Chef Sylvain ANTONI

(Chef Sylvain ANTONI)

  Chef de le-Pont-Saint-Étienne

Cenouras 200g

(Carottes 200g)

Cebola 200g

(Oignons 200g)

Tomilho / laurel

(Thym / laurier)

1 dente de alho

(Ail 1 gousse)

500g recheio de carne de porco (raça porc Black Ass)

(Farce Porc Cul noir 500g)

 
  proveniência: Farm M. Dufour, La Meyze

Repolho couve 1 peça

(Choux vert frisé 1 pièce)

Lave e descasque os legumes.

(Laver et éplucher les légumes.)

  Corte em cubos pequenos cenouras e cebolas. Refogue em um pouco de azeite com o alho, tomilho e louro. Deixe cozinhar até que elas se baseiam e, em seguida, retire o alho, tomilho e louro. Deixe esfriar.

Chou (preparação)

(Le Chou (préparation ))

  Retire as folhas das folhas de couve, lavar e cozinhar em uma panela grande com água e sal. Arrefecer imediatamente em água gelada depois de alguns minutos de cozimento, e retire a costa central da folha.

Estofamento

(La farce)

  Cozinhe o recheio em uma frigideira grande, adicione o recheio e cool (você pode adicionar algumas gotas de álcool). Moldando o recheio em pequenas bolas do tamanho de uma mão e enrole com folhas de couve. Você pode amarrar os pequenos brotos reconstituídos. Terminar de cozinhar pequenos brotos em um forno a 130 ° C durante 1 hora. Sirva com um caldo de legumes

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