eRESTAURANT NFC

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  La recette du restaurant CHEZ NOUS
  14 bis Boulevard de la Cité
  87000   Limoges

  Tel.   +33 5 55 33 67 833

 

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O Chef

O Chef

A receita (Terrine bochecha carne recheado com foie gras)

Ingredientes (terrine de 12 ações)

A preparação

Cyril Deshuraud

(Cyril Deshuraud)

  O ex-candidato para o programa de TV M6 (Come Dine), Cyril Deshuraud abriu seu restaurante em Limoges

1 kg de carne de bovino limousine bochecha

(1kg de joue de bœuf de viande limousine « parée » par votre boucher)

1 bouquet garni (ervas aromáticas)

(1 bouquet garni (herbes aromatiques))

 

200 gr de foie gras (filé)

(200 gr de foie gras ( mi-cuit ))

Para o molho (3 ovos cozidos, pepinos 50g, 3 chalotas)

(Pour la sauce (3 œufs durs, 50gr de cornichons ,3 échalotes ))

1 punhado de cebolinha

(1 poignée de ciboulette)

 

Alcaparras 30g

(30gr de câpres)

Óleo de colza 30cl (ou óleo de semente de uva)

(30cl d’huile de colza (ou huile de pépin de raisin ))

Passo 1

(Etape 1)

  Cheeks cortada em 4 pedaços. Frite-os em uma panela até dourar. Altura Wet e adicione o bouquet garni. Cozinhe durante pelo menos uma hora de 2:30 para ver mais (dependendo do tamanho dos pedaços). Certifique-se de que a carne é bem coberto com água durante o cozimento.

Passo 2

(Etape 2)

  Quando a carne é esmagado e destaca-se bem entre dois dedos é cozido. Drenar manter o líquido. Separe a carne, fresca e desintegrar-se antes de congelar. Apesar de sal e pimenta e adicione a cebolinha picada com uma tesoura

Passo 3 (a montagem do prato)

(Etape 3 (montage de la terrine ))

  Arranjo 2 cm no fundo da bacia de carne e fatias de foie gras mi-cuit cobrindo toda a superfície. Alternar novamente com uma camada de carne e mesmo com pasta de fígado e de acabamento com a carne, deixando um cm da borda da taça. Verter o líquido cozinhar até a altura do recipiente, que vai servir como um ligante para colar o alimento.

Passo 4

(Etape 4)

  Para o molho juntos todos os ingredientes e misture, adicione um pouco de vinagre, se necessário, e estender o óleo se muito grosso.

Sirva gelado, mas não gelado.

(Servir frais mais pas glacé.)

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