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• Descoberta fórmula
• menu de mercado (primeiro prato + prato principal + sobremesa 31 €)

Descoberta fórmula

Descoberta fórmula:

• Entrada + Prato Principal 38 €

• Entrada + prato principal ou prato principal + sobremesa 32 €

Escolha de entradas

• seis ostras no Katia e Jerome MIET, seleção chefe ", Mornac sur Seudre"

• foie gras caçado de forma caldo de umami, óleo fumado

• frivolidade truta, Villefagnan requeijão, rábano creme de luz

• frito castanha camarões cappuccino, crumble salgados, bacon chicoteado Bigore

Escolha de prato principal

• cozido de porco costa limousin, grão de bico purê com creme de aipo, suco de malte picante

• cabide de bife da carne de Angus, échallions tatin, suco de medula

• Saint-Jacques pan frito, couve-flor e nuvem trufas

• fricassé de tamboril com salsa, grânulos cristalizados, marennes açafrão beurre blanc

Escolha de sobremesa

• Placa de queijo de cabra Villefagnan

• rabanada com doce de leite, Nutella Lembre-se, gelado com baunilha bourbon

• Paris-Brest-way São Palaisienne

• de chocolate souffle tart "Manjari" Tonka bean sorvete

• brown-avelã e Vacherin clementina, versão desconstruída

as sugestões

• lagosta cozida no court-bouillon, Saint Jacques (extra 20 euros)

• amadurecido entrecote bovino (extra de 5 euros)

menu de mercado (primeiro prato + prato principal + sobremesa 31 €)

Escolha de kits:

• Creme de lentilhas verdes e foie gras doces crocantes

• tart com figos, cromesqui cabra com rebentos

Escolha de prato principal:

• mamários de guineafowl, purê de batatas e suco de infusão de chá defumado

• bacalhau assado, risoto maneira paella, berbigões e bellota chouriço, creme de alho

Escolha de sobremesa:

• bolo Opera

• lichia manjar branco e frutas vermelhas misturadas com naturais

Entrada + Prato Principal 38 €

(E+P+D à 38€)

Entrada + prato principal ou prato principal + sobremesa 32 €

(E+P/P+D à 32€)

seis ostras no Katia e Jerome MIET, seleção chefe ", Mornac sur Seudre"

(Six huîtres de chez Katia et Jérôme MIET, sélection du chef, « Mornac sur Seudre »)

foie gras caçado de forma caldo de umami, óleo fumado

(Foie gras poché dans un bouillon façon Umami, huile fumée)

frivolidade truta, Villefagnan requeijão, rábano creme de luz

(Frivolité de truite au caillé de Villefagnan, crème légère au raifort)

 

  (Alérgeno: Leite)

frito castanha camarões cappuccino, crumble salgados, bacon chicoteado Bigore

(Poêlée de gambas en cappuccino de châtaignes, crumble salé, chantilly au lard de Bigore)

 

  (Alérgeno: Crustáceos)

cozido de porco costa limousin, grão de bico purê com creme de aipo, suco de malte picante

(Côte de cochon du Limousin cuit au four, fine purée de pois-chiche à la crème de céleri, jus épicé au malt)

 

cabide de bife da carne de Angus, échallions tatin, suco de medula

(Onglet de boeuf Angus sur sa tatin d’échallions et jus à la moelle)

Saint-Jacques pan frito, couve-flor e nuvem trufas

(Saint-Jacques juste poêlées, nuage de choux fleur et truffade)

fricassé de tamboril com salsa, grânulos cristalizados, marennes açafrão beurre blanc

(Fricassée de lotte en persillade, grenailles confites, beurre blanc au safran de Marennes)

  (Alérgeno: Fishes)

Placa de queijo de cabra Villefagnan

(Assiette de fromages de chèvre de Villefagnan)

rabanada com doce de leite, Nutella Lembre-se, gelado com baunilha bourbon

(Pain perdu à la confiture de lait, souvenir Nutella, crème glacée à la vanille bourbon)

  (Alérgeno: Leite)

Paris-Brest-way São Palaisienne

(Paris-Brest façon Saint-Palaisienne)

de chocolate souffle tart "Manjari" Tonka bean sorvete

(Tarte soufflée au chocolat « Manjari », crème glacée à la fève de Tonka)

brown-avelã e Vacherin clementina, versão desconstruída

(Vacherin clémentine marron-noisette, version déstructurée)

lagosta cozida no court-bouillon, Saint Jacques (extra 20 euros)

(Nage de homard et Saint Jacques comme une montgolfière (supp 20 euros))

  (Alérgeno: Crustáceos, Moluscos)

amadurecido entrecote bovino (extra de 5 euros)

(Entrecôte de veau maturée (supp 5 euros))

Creme de lentilhas verdes e foie gras doces crocantes

(Velouté de lentilles vertes du Puy et son bonbon croustillant de foie gras)

tart com figos, cromesqui cabra com rebentos

(Tarte fine aux figues, cromesqui de chèvre sur son nid de jeunes pousses)

mamários de guineafowl, purê de batatas e suco de infusão de chá defumado

(Suprême de pintade fermière, pommes écrasées et jus infusé au thé fumé)

bacalhau assado, risoto maneira paella, berbigões e bellota chouriço, creme de alho

(Dos de cabillaud rôti au four, risotto façon Paëlla, coques et chorizo bellota, crème à l’ail)

 

  (Alérgeno: Moluscos)

bolo Opera

(Opéra à ma façon)

lichia manjar branco e frutas vermelhas misturadas com naturais

(Blanc-manger au litchi et fruits rouges mixés au naturel)

 

  (Alérgeno: Ovos)

Menu do dia

• Aveyron carne tartare

  (20.00 €)

Aveyron carne tartare

(tartare de boeuf de l'Aveyron)

Preço :

20.00 €

 

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