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  RECETTE DE L'AUBERGE DU BOIS DE L'ETANG à PEYRAT LE CHATEAU
  38 Avenue de la Tour
  87470   Peyrat-le-Château

  Tel.   +33 5 55 69 40 19

 

  E-mail:  

  Web:   aubergeduboisdeletang.fr

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O chefe

O chef: Jérôme LISKA

A receita (carne de porco aranha mel limão - Sauce Wine Merchant)

Ingredientes

Receita

Cozinha Jerome LISKA distingue-se pelo tratamento dado a cada prato, dependendo da época e da oferta

(La cuisine de Jérôme LISKA se distingue par le soin apporté à chaque plat, selon les saisons et l'approvisionnement)

Escabeche

(Marinade)

  2 colher de sopa de mel - 5 cl de suco de limão - 2 colheres de azeite - sal, pimenta, pimenta Espelette

Molho de vinho

(Sauce marchand de vin)

  50 g de manteiga - 8 chalotas - 50 cl de vinho tinto

Marinar carne de porco aranha 24 horas de antecedência

(Faire mariner l'araignée de porc 24 h à l'avance)

 

Pan-frite a carne em fogo alto e cozinhe

(Poêler la viande à feu vif et la laisser cuire)

Molho de vinho MARCHAND

(SAUCE MARCHAND DE VIN)

  Suar as chalotas em manteiga - deglaze com vinho tinto - temperando a seu gosto - deixe reduzir - corrigir a conexão com a manteiga amassada (50gr manteiga misturada e 25gr de farinha)

Organize sua aranha, cubra com molho e preparar o seu legumes (ou seja, gratin de batata e tomate provençal)

(Disposer votre araignée, napper de sauce et dresser vos légumes (en l'occurrence gratin dauphinois et tomate provençale))

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