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  Franck Joly
  France
   

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Ensopado de vitela - para 8 pessoas

Componentes básicos

guarnições aromáticas

molhar

Molho aveludado

enfeite à moda antiga

Condimento

ombro da panturrilha ou coleira da panturrilha - 1,4 kg a 1,6 kg

(épaule de veau ou collier de veau - 1.4kg à 1.6kg)

(شانه گوساله یا یقه گوساله - 1.4 کیلوگرم تا 1.6 کیلوگرم)

  0,05 kg peça desossada

Ingredientes

(les ingrédients)

(عناصر)

  - cenouras 0,2kg - cebolas 0,2kg - 2 dentes - alho-poró branco 0,2kg - ramo de aipo 0,1kg - bouquet garni, 1 peça - 2 dentes de alho, opcional

molho de vitela branca 1l

(fond blanc de veau 1l)

(سس گوساله سفید 1 لیتر)

molho aveludado

(velouté)

(سس مخملی)

  - 0,06 kg de manteiga - 0,06 kg de farinha - caldo branco 1l - creme de leite 0,2l - 2 gemas
  (Alérgeno: Glúten, Ovos, Leite)

Lista de enfeites

(liste des garnitures)

(لیست تزیین)

  - Cogumelo Paris 0,250 kg - manteiga 0,020 kg - 1/2 limão - cebolas pequenas 0,250 kg - manteiga 0,020 kg - açúcar refinado
  (Alérgeno: Leite)

Sal grosso, sal fino, pimenta branca

(Gros sel, sel fin, poivre blanc)

(نمک درشت ، نمک خوب ، فلفل سفید)

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