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Menu à la carte

premiers plats

• salade de homard, vinaigre balsamique, pistaches

  (38.00 CHF) (39.58 €)

• Rôti Saint-Jacques, groupe de jeunes pousses, vinaigrette d'agrumes

  (26.00 CHF) (27.08 €)

• Foie gras chaud raviolis, sauce au porto

  (25.00 CHF) (26.04 €)

• saumon chaud minutes, beurre blanc acidulé, les jeunes pousses

  (18.00 CHF) (18.75 €)

• Gaspacho de tomate, coing de kaki, basilic violet

  (14.00 CHF) (14.58 €)

Grenouilles, poissons, crustacés

• grenouilles sautées au beurre et herbes (choix d'entrées)

  (30.00 CHF) (31.25 €)

• galette de pommes de terre rôties, de grenouilles désossées

  (30.00 CHF) (31.25 €)

• homard tajine, sauce au homard

  (38.00 CHF) (39.58 €)

• Turbot rôti, potiron, crustacés émulsion

  (30.00 CHF) (31.25 €)

• de la morue fraîche rôtie, crème de cresson, de la betterave de «Echets"

  (22.00 CHF) (22.92 €)

Volaille et viande

• Volaille de Bresse, la crème Bresse

  (33.00 CHF) (34.38 €)

• Poulet de Bresse, crème de Bresse aux morilles

  (38.00 CHF) (39.58 €)

• ferme fait Guinée volailles dans deux processus de cuisson, rôti de poitrine de pintade et cuisse confite parmentier

  (27.00 CHF) (28.13 €)

• côte de boeuf - Black-Angus USA - sauce béarnaise pour 2 personnes

  (80.00 CHF) (83.33 €)

• Entrecôte Black Angus, poêlé au beurre de Bresse

  (32.00 CHF) (33.33 €)

Les fromages

• Plateau de fromages de nos régions

  (17.00 CHF) (17.71 €)

• Le fromage blanc à la crème

  (10.00 CHF) (10.42 €)

• Cerveaux de "Canut" (chalet base de fromage)

  (10.00 CHF) (10.42 €)

Nos douceurs sucrées

• Soufflé aux coings

  (12.00 CHF) (12.5 €)

• Découvrez la sphère chocolat et poire

  (12.00 CHF) (12.5 €)

• plaque de crème glacée et sorbets

  (12.00 CHF) (12.5 €)

• Praline tarte, la crème glacée à la vanille

  (12.00 CHF) (12.5 €)

• Profiteroles traditionnelles avec Varhona de chocolat

  (12.00 CHF) (12.5 €)

• Soufflé glacé au Grand Marnier, avec son verre Nicole

  (12.00 CHF) (12.5 €)

• pommes confites, crème douce, carreaux de praliné, sorbet Granny Smith

  (12.00 CHF) (12.5 €)

information légale

• Tous les prix incluent 10% de TVA et le service

• Photos et allergènes ne sont pas contractuelles

• seul est authentique, la liste des allergènes sont disponibles sur demande en français.

Nos menus

Menu Victor, notre aîné (84 € / personne)

• Menu Victor, notre aîné (4 plats, fromage et dessert)

  (85.00 CHF) (88.54 €)

Menu Gaspard, notre plus jeune (65 € / personne)

• Chaud raviolis de foie gras, sauce au vin port (choix d'entrées)

• Rôti Saint-Jacques, sur le sésame croustillant (choix d'entrées)

• ferme fait Guinée volailles dans deux processus de cuisson, rôti de poitrine de pintade et cuisse confite parmentier (choix de plat)

• Turbot rôti, potiron, crustacés émulsion (plat principal au choix)

• Sélection de fromages

• Dessert au choix (voir menu à la carte)

• Bonbons, friandises

Menu Catherine, notre grand-mère (40 € / personne)

• Oeuf sur le plat, crème acidulée, avec des herbes de saison

• La morue rôtie à la crème de cresson, Echets de betteraves

• Sélection d'une trilogie de fromage, confiture de cerise

• ou - Le fromage blanc à la crème de Bresse

• Praline tarte, la crème glacée à la vanille

Menu Centenaire de notre maison, 1906 - 2006 (52 € / personne)

• 4 générations de cuisiniers, sélectionnez de cuisine du terroir

• grenouilles sautées au beurre et herbes (entrée facultative)

• Bresse AOC de poulet, crème de Bresse, le riz Basmati et riz sauvage, crêpes Parmentier

• Fromages de nos provinces

• Assiette de trois Gourmandises

Menu Jacques, le père (28 € / personne) - sauf le dimanche et les jours fériés

• Saumon chaud Minute, beurre blanc acidulé, les jeunes pousses

• Magret de canard, sauce topinambours, pommes de terre espuma

• Le fromage blanc avec Crème ou - soufflé chaud au coing

Accord sur le vin si on le souhaite (20 €)

• 1 verre de Manicle - maison de vigneron Bugiste (10 cl)

  (20.00 CHF) (20.83 €)

• 1 verre de Gamay 2010 - maison de vigneron Bugiste (10 cl)

• ½ Evian ou Badoit 1/2, 1 café

information légale

• Tous les prix incluent 10% de TVA et service

• Photos et allergènes ne sont pas contractuelles

• seul est authentique, la liste des allergènes disponibles sur demande en français.

salade de homard, vinaigre balsamique, pistaches

(Salade de homard entier, vinaigre balsamique, pistaches)

(insalata di aragosta, aceto balsamico, pistacchi)

Cours :

38.00 CHF (39.58 €)

   

  (Allergène: Crustacés, Arachides, Moutarde)

Rôti Saint-Jacques, groupe de jeunes pousses, vinaigrette d'agrumes

(Saint-jacques rôties, bouquet de jeune pousses, vinaigrette aux agrumes)

(Arrosto di Saint-Jacques, gruppo di giovani germogli, agrumi vinaigrette)

Cours :

26.00 CHF (27.08 €)

 

  (Allergène: Mollusques)

Foie gras chaud raviolis, sauce au porto

(Raviole de foie gras chaud, sauce au porto)

(Caldo foie gras ravioli, salsa di porto)

Cours :

25.00 CHF (26.04 €)

 

  (Allergène: Gluten)

saumon chaud minutes, beurre blanc acidulé, les jeunes pousses

(Minute de saumon tiède, beurre blanc acidulé, jeunes pousses)

(Salmone caldo minuto, burro bianco sapido, giovani germogli)

Cours :

18.00 CHF (18.75 €)

 

  (Allergène: Poissons, Lait)

Gaspacho de tomate, coing de kaki, basilic violet

(Gaspacho de tomate kaki coing, basilic pourpre)

(Cotoletta di cachi gazpacho al pomodoro, basilico viola)

grenouilles sautées au beurre et herbes (choix d'entrées)

(grenouilles simplement sautées au beurre et fines herbes (entrée au choix))

(rane saltate al burro ed erbe (scelta di antipasti))

Cours :

30.00 CHF (31.25 €)

 

  (Allergène: Lait)

galette de pommes de terre rôties, de grenouilles désossées

(galette de pomme de terre roties, aux grenouilles désossées)

(patata frittella arrosto, con le rane disossate)

Cours :

30.00 CHF (31.25 €)

 

  (Allergène: Gluten)

homard tajine, sauce au homard

(Tajine de homard, coulis de homard)

(aragosta tagine, salsa di aragosta)

Cours :

38.00 CHF (39.58 €)

 

  (Allergène: Crustacés, Arachides, Lait)

Turbot rôti, potiron, crustacés émulsion

(Turbot rôti, moelleux de potiron, émulsion de coquillages)

(Rombo arrosto, dolce di zucca, emulsione di crostacei)

Cours :

30.00 CHF (31.25 €)

 

  (Allergène: Poissons, Mollusques)

de la morue fraîche rôtie, crème de cresson, de la betterave de «Echets"

(cabillaud rôti, crème de cresson, betterave des Echets)

(merluzzo fresco arrosto, crema di crescione, barbabietole della "Echets")

Cours :

22.00 CHF (22.92 €)

 

Volaille de Bresse, la crème Bresse

(Volaille de Bresse, à la crème de Bresse)

(Pollo di Bresse, la crema Bresse)

Cours :

33.00 CHF (34.38 €)

 

  (Allergène: Lait)

Poulet de Bresse, crème de Bresse aux morilles

(Volaille de Bresse, à la crème de Bresse aux morilles)

(Pollo di Bresse, crema di Bresse alle spugnole)

Cours :

38.00 CHF (39.58 €)

 

  (Allergène: Lait)

ferme fait Guinée volailles dans deux processus de cuisson, rôti de poitrine de pintade et cuisse confite parmentier

(Pintade fermière en 2 cuissons, blanc de pintade rôti et cuisse confite parmentier)

(farm-made faraona in due cotture processo, arrosto petto di faraona e coscia confit parmentier)

Cours :

27.00 CHF (28.13 €)

 

côte de boeuf - Black-Angus USA - sauce béarnaise pour 2 personnes

(Côte de boeuf Black-Angus, sauce béarnaise pour 2 personnes)

(costola di manzo - Black-Angus Stati Uniti d'America - salsa bernese per 2 persone)

Entrecôte Black Angus, poêlé au beurre de Bresse

(Entrecôte de boeuf Black-Angus, poelé au beurre de Bresse)

(Manzo ribsteak Black Angus, in padella con burro Bresse)

Cours :

32.00 CHF (33.33 €)

 

  (Allergène: Lait)

Plateau de fromages de nos régions

(Plateau de fromages de nos régions)

(Cheese platter delle nostre regioni)

  (Allergène: Lait)

Le fromage blanc à la crème

(Fromage blanc à la crème)

(Ricotta con crema)

  (Allergène: Lait)

Cerveaux de "Canut" (chalet base de fromage)

(Cervelle de Canut (à base de fromage blanc))

(Cervelli di "Canut" (ricotta di base))

  (Allergène: Lait)

Soufflé aux coings

(Soufflé chaud au coing)

(soufflé con mele cotogne)

Cours :

12.00 CHF (12.5 €)

 

  (Allergène: Gluten, Œufs, Lait)

Découvrez la sphère chocolat et poire

(Découverte de la sphère aux chocolat et à la poire)

(Scopri il cioccolato sfera e pera)

  (Allergène: Gluten, Œufs, Lait)

plaque de crème glacée et sorbets

(Assiette de glaces et sorbets)

(piatto di Gelati e sorbetti)

  (Allergène: Œufs, Lait)

Praline tarte, la crème glacée à la vanille

(Tarte aux pralines, glace vanille)

(Torta di pralina, gelato alla vaniglia)

  (Allergène: Gluten, Œufs, Lait, Fruits à coque)

Profiteroles traditionnelles avec Varhona de chocolat

(Traditionnelles profiteroles au chocolat Varhona)

(Profiteroles tradizionali con cioccolato Varhona)

  (Allergène: Gluten, Œufs, Lait)

Soufflé glacé au Grand Marnier, avec son verre Nicole

(Soufflé glacé au Grand Marnier, accompagné de son verre Nicole)

(Soufflé ghiacciato al Grand Marnier, con il bicchiere Nicole)

Cours :

12.00 CHF (12.5 €)

 

  (Allergène: Œufs, Lait)

pommes confites, crème douce, carreaux de praliné, sorbet Granny Smith

(Pommes confites, crème moelleuse, tuile aux pralines, sorbet Granny Smith)

(mele candite, crema morbida, piastrelle pralina, Granny Smith sorbetto)

  (Allergène: Œufs, Lait, Fruits à coque)

Tous les prix incluent 10% de TVA et le service

(Tous nos prix s’entendent TVA à 10 % et service sont compris)

(Tutti i prezzi sono comprensivi di IVA al 10% e servizio)

Photos et allergènes ne sont pas contractuelles

(Les photos et allergènes ne sont pas contractuels)

(Foto e allergeni non sono contrattuali)

seul est authentique, la liste des allergènes sont disponibles sur demande en français.

(seul fait foi, la liste des allergènes disponibles sur demande en langue française.)

(il solo facente fede, la lista degli allergeni disponibili su richiesta in francese.)

Menu Victor, notre aîné (4 plats, fromage et dessert)

(Menu Victor, notre aîné (4 plats, fromages et dessert))

(Menu Victor, la nostra anziana (4 portate, formaggi e dessert))

Cours :

85.00 CHF (88.54 €)

 

Chaud raviolis de foie gras, sauce au vin port (choix d'entrées)

(Raviole de foie gras chaud, sauce au porto (entrée au choix))

(Caldo ravioli di foie gras, salsa di vino porto (scelta di antipasti))

 

  (Allergène: Gluten)

Rôti Saint-Jacques, sur le sésame croustillant (choix d'entrées)

(Saint-jacques rôties, posé sur croustillant de sésame (entrée au choix))

(Arrosto di Saint-Jacques, il sesamo croccante (scelta di antipasti))

 

  (Allergène: Fruits à coque, Mollusques)

ferme fait Guinée volailles dans deux processus de cuisson, rôti de poitrine de pintade et cuisse confite parmentier (choix de plat)

(Pintade fermière en 2 cuissons, blanc de pintade rôti et cuisse confite parmentier (plat au choix))

(farm-made faraona in due cottura processo, arrosto petto di faraona e coscia confit Parmentier (scelta del piatto))

 

Turbot rôti, potiron, crustacés émulsion (plat principal au choix)

(Turbot rôti, moelleux de potiron, émulsion de coquillages (plat au choix))

(rombo arrosto, dolce di zucca, emulsione di crostacei (scelta del piatto principale))

 

  (Allergène: Poissons, Mollusques)

Sélection de fromages

(Fromage au choix)

(selezione di formaggi)

  (Allergène: Lait)

Dessert au choix (voir menu à la carte)

(Choix de dessert à la carte)

(Scelta di dessert (vedi menù à la carte))

Bonbons, friandises

(Mignardises)

(Dolci, prelibatezze)

Oeuf sur le plat, crème acidulée, avec des herbes de saison

(Œuf frit, crème acidulée, aux herbes de saison)

(Uovo fritto, crema piccante, con erbe di stagione)

 

  (Allergène: Œufs, Lait)

La morue rôtie à la crème de cresson, Echets de betteraves

(Cabillaud rôti, crème de cresson, betteraves des Echets)

(Baccalà arrosto con crema di crescione, Echets barbabietola)

  (Allergène: Poissons, Lait)

Sélection d'une trilogie de fromage, confiture de cerise

(Sélection d’une trilogie de fromage, confiture de cerises)

(Selezione di una trilogia di formaggio, marmellata di ciliegie)

  (Allergène: Lait)

ou - Le fromage blanc à la crème de Bresse

(ou Fromage blanc à la crème de Bresse)

(Ricotta con crema Bresse - o)

  (Allergène: Lait)

Praline tarte, la crème glacée à la vanille

(Tarte aux pralines, glace vanille)

(Praline torta, gelato alla vaniglia)

  (Allergène: Gluten, Œufs, Lait)

4 générations de cuisiniers, sélectionnez de cuisine du terroir

(4 générations de cuisiniers, mes sélections du terroir)

(4 generazioni di cuochi, selezionare di cucina contadina)

grenouilles sautées au beurre et herbes (entrée facultative)

(grenouilles simplement sautées au beurre et fines herbes (entrée au choix))

(rane saltati in burro ed erbe (ingresso opzionale))

 

  (Allergène: Lait)

Bresse AOC de poulet, crème de Bresse, le riz Basmati et riz sauvage, crêpes Parmentier

(Volaille de Bresse AOP à la crème de Bresse AOC, riz Basmati et riz sauvage, crêpes Parmentier)

(Pollo di Bresse AOC, crema di Bresse, il riso Basmati e riso selvatico, frittelle Parmentier)

  (Allergène: Lait)

Fromages de nos provinces

(Fromages de nos provinces)

(Formaggi delle nostre province)

  (Allergène: Lait)

Assiette de trois Gourmandises

(Variation de trois Gourmandises)

(Piatto di tre Delizie)

Saumon chaud Minute, beurre blanc acidulé, les jeunes pousses

(Minute de saumon tiède, beurre blanc acidulé, jeunes pousses)

(Salmone caldo minuto, burro bianco sapido, giovani germogli)

 

  (Allergène: Poissons, Lait)

Magret de canard, sauce topinambours, pommes de terre espuma

(Magret de canard, coulis de topinambours, espuma de pomme de terre)

(petto d'anatra, salsa di Topinambur, espuma patata)

 

Le fromage blanc avec Crème ou - soufflé chaud au coing

(fromage blanc à la crème - ou - soufflé chaud au coing)

(Ricotta con Crema-o - soufflé caldo con mele cotogne)

  (Allergène: Lait)

1 verre de Manicle - maison de vigneron Bugiste (10 cl)

(1 verre de Manicle Caveau Bugiste (10 cl))

(1 bicchiere di Manicle - vino della casa Bugiste (10 cl))

Cours :

20.00 CHF (20.83 €)

 

1 verre de Gamay 2010 - maison de vigneron Bugiste (10 cl)

(1 verre de Gamay 2010 du Caveau Bugiste 10 cl)

(1 bicchiere di Gamay 2010 - vino della casa Bugiste (10 cl))

 

½ Evian ou Badoit 1/2, 1 café

(½ Evian ou Badoit , 1 café)

(½ Evian o 1/2 Badoit, 1 caffè)

Tous les prix incluent 10% de TVA et service

(Tous nos prix s’entendent TVA à 10 % et service sont compris)

(Tutti i prezzi sono comprensivi di IVA al 10% e servizio)

Photos et allergènes ne sont pas contractuelles

(Les photos et allergènes ne sont pas contractuels)

(Foto e allergeni non sono contrattuali)

seul est authentique, la liste des allergènes disponibles sur demande en français.

(seul fait foi, la liste des allergènes disponibles sur demande en langue française.)

(il solo facente fede, la lista allergene disponibile a richiesta in francese.)

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