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Menú a la carta

primeros platos

• ensalada de langosta, vinagre balsámico, pistachos

  (38.00 €)

• Asado Saint-Jacques, manojo de brotes tiernos, cítricos vinagreta

  (26.00 €)

• Cálido ravioli de foie gras, salsa de oporto

  (25.00 €)

• Salmón cálida minuto, blanco picante mantequilla, brotes tiernos

  (18.00 €)

• Gazpacho de tomate, membrillo de caqui, albahaca morada

  (14.00 €)

Ranas, peces, crustáceos

• ranas salteadas en mantequilla y hierbas (selección de entrantes)

  (30.00 €)

• patata asada panqueque, con ranas deshuesadas

  (30.00 €)

• tajine de langosta, salsa de langosta

  (38.00 €)

• Rodaballo asado, dulce de calabaza, emulsión de crustáceos

  (30.00 €)

• Bacalao fresco asado, crema de berros, remolacha de "Echets"

  (22.00 €)

Aves y carne

• Las aves de corral de Bresse, la crema Bresse

  (33.00 €)

• Pollo de Bresse, crema de Bresse con colmenillas

  (38.00 €)

• hechos a la granja pintada en dos cocinar-proceso, asado de mama de gallinas de Guinea y parmentier muslo confitado

  (27.00 €)

• costilla de ternera - Negro-Angus EE.UU. - salsa bearnesa para 2 personas

  (80.00 €)

• Ribsteak Carne Angus Negro, frito con mantequilla de Bresse

  (32.00 €)

Quesos

• Disco del queso de nuestras regiones

  (17.00 €)

• Requesón con crema

  (10.00 €)

• Los cerebros de los "Canut" (casa de campo base de queso)

  (10.00 €)

Nuestras dulces golosinas

• soufflé con membrillo

  (12.00 €)

• Descubra el chocolate esfera y pera

  (12.00 €)

• plato de Helados y sorbetes

  (12.00 €)

• Pastel de praliné, helado de vainilla

  (12.00 €)

• Profiteroles tradicionales con Varhona de chocolate

  (12.00 €)

• Iced soufflé con Grand Marnier, con su vaso Nicole

  (12.00 €)

• las manzanas confitadas, crema suave, baldosas de praliné, Granny Smith sorbete

  (12.00 €)

información legal

• Todos los precios incluyen el 10% de IVA y servicio

• Fotos y alérgenos no son contractuales

• solo es auténtico, la lista de alérgenos pueden solicitar en francés.

Nuestros menús

Menú Víctor, nuestro mayor (84 € / persona)

• Menú Víctor, nuestro mayor (4 platos, queso y postre)

  (85.00 €)

Menú Gaspard, nuestro hijo menor (65 € / persona)

• Cálido ravioli de foie gras, salsa de vino de Oporto (selección de entrantes)

• Asado de Saint-Jacques, el crujiente de sésamo (selección de entrantes)

• hechos a la granja pintada en dos cocinar-proceso, asado de mama de gallinas de Guinea y parmentier muslo confitado (selección de acompañamiento)

• rodaballo asado, dulce de calabaza, emulsión de crustáceos (elección de plato principal)

• selección del queso

• Elección de postre (ver menú a la carta)

• Dulces, golosinas

Menú Catalina, nuestra abuela (40 € / persona)

• Huevo frito, crema ácida, con hierbas de temporada

• Bacalao asado con crema de berros, Echets remolacha

• Selección de una trilogía de queso, mermelada de cerezas

• Requesón con crema Bresse - o

• Pastel de praliné, helado de vainilla

Menú del Centenario de nuestra casa, 1906 - 2006 (52 € / persona)

• 4 generaciones de chefs, seleccione de la cocina del país

• ranas salteadas en mantequilla y hierbas (entrada opcional)

• Bresse AOC pollo, crema de Bresse, arroz Basmati y arroz salvaje, panqueques Parmentier

• Quesos de nuestras provincias

• Placa de las tres delicias

Menú Jacques, el padre (28 € / persona) - excepto los domingos y festivos

• salmón cálida minutos, blanco picante mantequilla, brotes jóvenes

• Magret de pato, salsa de alcachofas de Jerusalén, espuma de patata

• Requesón con crema o - soufflé caliente con membrillo

Acuerdo sobre el vino si se desea (€ 20)

• 1 vaso de Manicle - vino de la casa Bugiste (10 cl)

  (20.00 €)

• 1 vaso de Gamay 2010 - vino de la casa Bugiste (10 cl)

• ½ o 1/2 Evian Badoit, 1 café

información legal

• Todos los precios incluyen 10% de IVA y servicio

• Fotos y alérgenos no son contractuales

• solo es auténtico, la lista de alérgenos disponibles bajo petición en francés.

ensalada de langosta, vinagre balsámico, pistachos

(Salade de homard entier, vinaigre balsamique, pistaches)

(салат из омаров, бальзамический уксус, фисташки)

Precio :

38.00 €

   

  (Alérgeno: Crustáceos, Cacahuetes, Mostaza)

Asado Saint-Jacques, manojo de brotes tiernos, cítricos vinagreta

(Saint-jacques rôties, bouquet de jeune pousses, vinaigrette aux agrumes)

(Жареный Сен-Жак, куча молодых побегов, цитрусовые винегрет)

Precio :

26.00 €

 

  (Alérgeno: Moluscos)

Cálido ravioli de foie gras, salsa de oporto

(Raviole de foie gras chaud, sauce au porto)

(Теплый фуа-гра пельмени, порт соус)

Precio :

25.00 €

 

  (Alérgeno: Gluten)

Salmón cálida minuto, blanco picante mantequilla, brotes tiernos

(Minute de saumon tiède, beurre blanc acidulé, jeunes pousses)

(Минуту теплый лосось, белый масло острый, молодые побеги)

Precio :

18.00 €

 

  (Alérgeno: Peces, Leche)

Gazpacho de tomate, membrillo de caqui, albahaca morada

(Gaspacho de tomate kaki coing, basilic pourpre)

(Томатная гаспачо хурма айва, фиолетовый базилик)

ranas salteadas en mantequilla y hierbas (selección de entrantes)

(grenouilles simplement sautées au beurre et fines herbes (entrée au choix))

(лягушки жареные в масле и трав (выбор стартеров))

Precio :

30.00 €

 

  (Alérgeno: Leche)

patata asada panqueque, con ranas deshuesadas

(galette de pomme de terre roties, aux grenouilles désossées)

(Картофель жареный блин, с костяком лягушек)

Precio :

30.00 €

 

  (Alérgeno: Gluten)

tajine de langosta, salsa de langosta

(Tajine de homard, coulis de homard)

(омаров Tagine, омары соусом)

Precio :

38.00 €

 

  (Alérgeno: Crustáceos, Cacahuetes, Leche)

Rodaballo asado, dulce de calabaza, emulsión de crustáceos

(Turbot rôti, moelleux de potiron, émulsion de coquillages)

(Жареный палтус, сладкий тыква, моллюски эмульсии)

Precio :

30.00 €

 

  (Alérgeno: Peces, Moluscos)

Bacalao fresco asado, crema de berros, remolacha de "Echets"

(cabillaud rôti, crème de cresson, betterave des Echets)

(жареные свежие трески, сливки кресс-салат, свекла "Echets")

Precio :

22.00 €

 

Las aves de corral de Bresse, la crema Bresse

(Volaille de Bresse, à la crème de Bresse)

(Брес птицы, крем Брес)

Precio :

33.00 €

 

  (Alérgeno: Leche)

Pollo de Bresse, crema de Bresse con colmenillas

(Volaille de Bresse, à la crème de Bresse aux morilles)

(Брес курица, сливки Брессе со сморчками)

Precio :

38.00 €

 

  (Alérgeno: Leche)

hechos a la granja pintada en dos cocinar-proceso, asado de mama de gallinas de Guinea y parmentier muslo confitado

(Pintade fermière en 2 cuissons, blanc de pintade rôti et cuisse confite parmentier)

(Фарм-сделал цесарки в двух приготовления-процесса, грудь жаркого из цесарки и конфи бедра Парментье)

Precio :

27.00 €

 

costilla de ternera - Negro-Angus EE.UU. - salsa bearnesa para 2 personas

(Côte de boeuf Black-Angus, sauce béarnaise pour 2 personnes)

(ребра говядины - Черно-Angus США - беарнский соус для 2 человек)

Ribsteak Carne Angus Negro, frito con mantequilla de Bresse

(Entrecôte de boeuf Black-Angus, poelé au beurre de Bresse)

(Говядина ribsteak Черный Ангус, жареная с маслом Бресс)

Precio :

32.00 €

 

  (Alérgeno: Leche)

Disco del queso de nuestras regiones

(Plateau de fromages de nos régions)

(Сырное ассорти из наших регионах)

  (Alérgeno: Leche)

Requesón con crema

(Fromage blanc à la crème)

(Творог со сливками)

  (Alérgeno: Leche)

Los cerebros de los "Canut" (casa de campo base de queso)

(Cervelle de Canut (à base de fromage blanc))

(Мозги "Canut" (творог базовой))

  (Alérgeno: Leche)

soufflé con membrillo

(Soufflé chaud au coing)

(суфле с айвой)

Precio :

12.00 €

 

  (Alérgeno: Gluten, Huevos, Leche)

Descubra el chocolate esfera y pera

(Découverte de la sphère aux chocolat et à la poire)

(Откройте для себя сферу шоколад и груши)

  (Alérgeno: Gluten, Huevos, Leche)

plato de Helados y sorbetes

(Assiette de glaces et sorbets)

(плита Мороженое и сорбе)

  (Alérgeno: Huevos, Leche)

Pastel de praliné, helado de vainilla

(Tarte aux pralines, glace vanille)

(Пралине пирог, ванильное мороженое)

  (Alérgeno: Gluten, Huevos, Leche, Nueces)

Profiteroles tradicionales con Varhona de chocolate

(Traditionnelles profiteroles au chocolat Varhona)

(Традиционные профитроли с шоколадным Varhona)

  (Alérgeno: Gluten, Huevos, Leche)

Iced soufflé con Grand Marnier, con su vaso Nicole

(Soufflé glacé au Grand Marnier, accompagné de son verre Nicole)

(Замороженном суфле с Grand Marnier, с его стеклом Николь)

Precio :

12.00 €

 

  (Alérgeno: Huevos, Leche)

las manzanas confitadas, crema suave, baldosas de praliné, Granny Smith sorbete

(Pommes confites, crème moelleuse, tuile aux pralines, sorbet Granny Smith)

(засахаренные яблоки, сливки, мягкие пралине плитка, Granny Smith сорбет)

  (Alérgeno: Huevos, Leche, Nueces)

Todos los precios incluyen el 10% de IVA y servicio

(Tous nos prix s’entendent TVA à 10 % et service sont compris)

(Все цены включают 10% НДС и обслуживание)

Fotos y alérgenos no son contractuales

(Les photos et allergènes ne sont pas contractuels)

(Фотографии и аллергены не являются договорные)

solo es auténtico, la lista de alérgenos pueden solicitar en francés.

(seul fait foi, la liste des allergènes disponibles sur demande en langue française.)

(одна является подлинным, список аллергенов доступны по запросу на французском языке.)

Menú Víctor, nuestro mayor (4 platos, queso y postre)

(Menu Victor, notre aîné (4 plats, fromages et dessert))

(Меню Виктор, наш старший (4 курса, сыр и десерт))

Precio :

85.00 €

 

Cálido ravioli de foie gras, salsa de vino de Oporto (selección de entrantes)

(Raviole de foie gras chaud, sauce au porto (entrée au choix))

(Теплый фуа-гра пельмени, портвейн соус (выбор закусок))

 

  (Alérgeno: Gluten)

Asado de Saint-Jacques, el crujiente de sésamo (selección de entrantes)

(Saint-jacques rôties, posé sur croustillant de sésame (entrée au choix))

(Жареный Сен-Жак, на кунжутном Crisp (выбор стартеров))

 

  (Alérgeno: Nueces, Moluscos)

hechos a la granja pintada en dos cocinar-proceso, asado de mama de gallinas de Guinea y parmentier muslo confitado (selección de acompañamiento)

(Pintade fermière en 2 cuissons, blanc de pintade rôti et cuisse confite parmentier (plat au choix))

(Ферма сделал цесарки в двух приготовления-процесса, груди жаркое из дичи и морских бедра конфи Парментье (Выбор блюдо))

 

rodaballo asado, dulce de calabaza, emulsión de crustáceos (elección de plato principal)

(Turbot rôti, moelleux de potiron, émulsion de coquillages (plat au choix))

(Жареный палтус, сладкий тыква, моллюски эмульсии (выбор основного блюда))

 

  (Alérgeno: Peces, Moluscos)

selección del queso

(Fromage au choix)

(Выбор сыра)

  (Alérgeno: Leche)

Elección de postre (ver menú a la carta)

(Choix de dessert à la carte)

(Выбор десерта (см меню меню))

Dulces, golosinas

(Mignardises)

(Сладости, деликатесы)

Huevo frito, crema ácida, con hierbas de temporada

(Œuf frit, crème acidulée, aux herbes de saison)

(Жареные яйца, острый крем, с сезонными травами)

 

  (Alérgeno: Huevos, Leche)

Bacalao asado con crema de berros, Echets remolacha

(Cabillaud rôti, crème de cresson, betteraves des Echets)

(Жареный треска с кресс-крем, свеклы Echets)

  (Alérgeno: Peces, Leche)

Selección de una trilogía de queso, mermelada de cerezas

(Sélection d’une trilogie de fromage, confiture de cerises)

(Выбор трилогию сыра, вишневое варенье)

  (Alérgeno: Leche)

Requesón con crema Bresse - o

(ou Fromage blanc à la crème de Bresse)

(Творог с Бресс крема - или)

  (Alérgeno: Leche)

Pastel de praliné, helado de vainilla

(Tarte aux pralines, glace vanille)

(Пралине пирог, ванильное мороженое)

  (Alérgeno: Gluten, Huevos, Leche)

4 generaciones de chefs, seleccione de la cocina del país

(4 générations de cuisiniers, mes sélections du terroir)

(4 поколения шеф-поваров, выберите из страны кулинарии)

ranas salteadas en mantequilla y hierbas (entrada opcional)

(grenouilles simplement sautées au beurre et fines herbes (entrée au choix))

(лягушки жареные в масле и трав (вход по желанию))

 

  (Alérgeno: Leche)

Bresse AOC pollo, crema de Bresse, arroz Basmati y arroz salvaje, panqueques Parmentier

(Volaille de Bresse AOP à la crème de Bresse AOC, riz Basmati et riz sauvage, crêpes Parmentier)

(Брес курица AOC, сливки Брес, басмати и дикого риса, блины Парментье)

  (Alérgeno: Leche)

Quesos de nuestras provincias

(Fromages de nos provinces)

(Сыры наших провинций)

  (Alérgeno: Leche)

Placa de las tres delicias

(Variation de trois Gourmandises)

(Тарелка трех деликатесов)

salmón cálida minutos, blanco picante mantequilla, brotes jóvenes

(Minute de saumon tiède, beurre blanc acidulé, jeunes pousses)

(Минуту теплый лосось, белый масло острый, молодые побеги)

 

  (Alérgeno: Peces, Leche)

Magret de pato, salsa de alcachofas de Jerusalén, espuma de patata

(Magret de canard, coulis de topinambours, espuma de pomme de terre)

(Утиная грудка, соус топинамбур, картофель Espuma)

 

Requesón con crema o - soufflé caliente con membrillo

(fromage blanc à la crème - ou - soufflé chaud au coing)

(Творог с кремово или - суфле с горячей айвы)

  (Alérgeno: Leche)

1 vaso de Manicle - vino de la casa Bugiste (10 cl)

(1 verre de Manicle Caveau Bugiste (10 cl))

(1 стакан Manicle - винный дом Bugiste (10 мл))

Precio :

20.00 €

 

1 vaso de Gamay 2010 - vino de la casa Bugiste (10 cl)

(1 verre de Gamay 2010 du Caveau Bugiste 10 cl)

(1 стакан Гаме 2010 - винный дом Bugiste (10 мл))

 

½ o 1/2 Evian Badoit, 1 café

(½ Evian ou Badoit , 1 café)

(½ или 1/2 Эвиан Badoit, 1 кофе)

Todos los precios incluyen 10% de IVA y servicio

(Tous nos prix s’entendent TVA à 10 % et service sont compris)

(Все цены включают 10% НДС и обслуживание)

Fotos y alérgenos no son contractuales

(Les photos et allergènes ne sont pas contractuels)

(Фотографии и аллергены не являются договорные)

solo es auténtico, la lista de alérgenos disponibles bajo petición en francés.

(seul fait foi, la liste des allergènes disponibles sur demande en langue française.)

(одна является подлинным, список аллергенов по запросу на французском языке.)

Menú del día

Evento

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