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Menú a la carta

Los entrantes

• ensalada de langosta, vinagre balsámico, pistachos

  (38.00 €)

• Asado Saint-Jacques, manojo de brotes tiernos, cítricos vinagreta

  (26.00 €)

• Cálido ravioli de foie gras, salsa de oporto

  (25.00 €)

• Salmón cálida minuto, blanco picante mantequilla, brotes tiernos

  (18.00 €)

• Gazpacho de tomate, membrillo de caqui, albahaca morada

  (14.00 €)

Ranas, peces, crustáceos

• ranas salteadas en mantequilla y hierbas (selección de entrantes)

  (30.00 €)

• patata asada panqueque, con ranas deshuesadas

  (30.00 €)

• Tajine De Langosta, Salsa De Langosta

  (38.00 €)

• Rodaballo asado, dulce de calabaza, emulsión de crustáceos

  (30.00 €)

• Bacalao fresco asado, crema de berros, remolacha de "Echets"

  (22.00 €)

Aves y carne

• Las aves de corral de Bresse, la crema Bresse

  (33.00 €)

• Pollo de Bresse, crema de Bresse con colmenillas

  (38.00 €)

• hechos a la granja pintada en dos cocinar-proceso, asado de mama de gallinas de Guinea y parmentier muslo confitado

  (27.00 €)

• costilla de ternera - Negro-Angus EE.UU. - salsa bearnesa para 2 personas

  (80.00 €)

• Ribsteak Carne Angus Negro, frito con mantequilla de Bresse

  (32.00 €)

Quesos

• Disco del queso de nuestras regiones

  (17.00 €)

• Requesón con crema

  (10.00 €)

• Los cerebros de los "Canut" (casa de campo base de queso)

  (10.00 €)

Nuestras dulces golosinas

• soufflé con membrillo

  (12.00 €)

• Descubra el chocolate esfera y pera

  (12.00 €)

• plato de Helados y sorbetes

  (12.00 €)

• Pastel de praliné, helado de vainilla

  (12.00 €)

• Profiteroles tradicionales con Valrhona de chocolate

  (12.00 €)

• Iced soufflé con Grand Marnier, con su vaso Nicole

  (12.00 €)

• las manzanas confitadas, crema suave, baldosas de praliné, Granny Smith sorbete

  (12.00 €)

información legal

• Todos los precios incluyen el 10% de IVA y servicio

• Fotos y alérgenos no son contractuales

• solo es auténtico, la lista de alérgenos pueden solicitar en francés.

Nuestros menús

Menú Víctor, nuestro mayor (84 € / persona)

• Menú Víctor, nuestro mayor (4 platos, queso y postre)

  (85.00 €)

Menú Gaspard, nuestro hijo menor (65 € / persona)

• Cálido ravioli de foie gras, salsa de vino de Oporto (selección de entrantes)

• Asado de Saint-Jacques, el crujiente de sésamo (selección de entrantes)

• hechos a la granja pintada en dos cocinar-proceso, asado de mama de gallinas de Guinea y parmentier muslo confitado (selección de acompañamiento)

• rodaballo asado, dulce de calabaza, emulsión de crustáceos (elección de plato principal)

• selección del queso

• Elección de postre (ver menú a la carta)

• Dulces, golosinas

Menú Catalina, nuestra abuela (40 € / persona)

• Huevo frito, crema ácida, con hierbas de temporada

• Bacalao asado con crema de berros, Echets remolacha

• Selección de una trilogía de queso, mermelada de cerezas

• Requesón con crema Bresse - o

• Pastel de praliné, helado de vainilla

Menú del Centenario de nuestra casa, 1906 - 2006 (52 € / persona)

• 4 generaciones de chefs, seleccione de la cocina del país

• ranas salteadas en mantequilla y hierbas (entrada opcional)

• Bresse AOC pollo, crema de Bresse, arroz Basmati y arroz salvaje, panqueques Parmentier

• Quesos de nuestras provincias

• Placa de las tres delicias

Menú Jacques, el padre (28 € / persona) - excepto los domingos y festivos

• salmón cálida minutos, blanco picante mantequilla, brotes jóvenes

• Magret de pato, salsa de alcachofas de Jerusalén, espuma de patata

• Requesón con crema o - soufflé caliente con membrillo

Acuerdo sobre el vino si se desea (€ 20)

• 1 vaso de Manicle - vino de la casa Bugiste (10 cl)

  (20.00 €)

• 1 vaso de Gamay 2010 - vino de la casa Bugiste (10 cl)

• ½ o 1/2 Evian Badoit, 1 café

información legal

• Todos los precios incluyen 10% de IVA y servicio

• Fotos y alérgenos no son contractuales

• solo es auténtico, la lista de alérgenos disponibles bajo petición en francés.

ensalada de langosta, vinagre balsámico, pistachos

(Salade de homard entier, vinaigre balsamique, pistaches)

(Hummersalat, Balsamico-Essig, Pistazien)

Precio :

38.00 €

     

  (Alérgeno: Crustáceos, Cacahuetes, Mostaza)

Asado Saint-Jacques, manojo de brotes tiernos, cítricos vinagreta

(Saint-jacques rôties, bouquet de jeune pousses, vinaigrette aux agrumes)

(Gebratene Saint-Jacques, Haufen von jungen Triebe, Zitrusfrüchte-Vinaigrette)

Precio :

26.00 €

 

  (Alérgeno: Moluscos)

Cálido ravioli de foie gras, salsa de oporto

(Raviole de foie gras chaud, sauce au porto)

(Warme Gänseleber Ravioli, Portweinsauce)

Precio :

25.00 €

 

  (Alérgeno: Gluten)

Salmón cálida minuto, blanco picante mantequilla, brotes tiernos

(Minute de saumon tiède, beurre blanc acidulé, jeunes pousses)

(Minute warmen Lachs, weißer Butter spritzige, junge Triebe)

Precio :

18.00 €

 

  (Alérgeno: Peces, Leche)

Gazpacho de tomate, membrillo de caqui, albahaca morada

(Gaspacho de tomate kaki coing, basilic pourpre)

(Tomate Gazpacho Persimon Quitte, lila Basilikum)

ranas salteadas en mantequilla y hierbas (selección de entrantes)

(grenouilles simplement sautées au beurre et fines herbes (entrée au choix))

(Frösche in Butter und Kräutern (Auswahl an Vorspeisen) sautierten)

Precio :

30.00 €

 

  (Alérgeno: Leche)

patata asada panqueque, con ranas deshuesadas

(galette de pomme de terre roties, aux grenouilles désossées)

(Kartoffelpuffer geröstet, mit Knochen Frösche)

Precio :

30.00 €

 

  (Alérgeno: Gluten)

Tajine De Langosta, Salsa De Langosta

(Tajine de homard, coulis de homard)

(Hummer Tajine, Hummersauce)

Precio :

38.00 €

 

  (Alérgeno: Crustáceos, Cacahuetes, Leche)

Rodaballo asado, dulce de calabaza, emulsión de crustáceos

(Turbot rôti, moelleux de potiron, émulsion de coquillages)

(Gebratene Steinbutt, süße Kürbis, Schalentiere Emulsion)

Precio :

30.00 €

 

  (Alérgeno: Peces, Moluscos)

Bacalao fresco asado, crema de berros, remolacha de "Echets"

(cabillaud rôti, crème de cresson, betterave des Echets)

(gerösteten frischen Kabeljau, Creme von Brunnenkresse, Rüben von "Echets")

Precio :

22.00 €

 

Las aves de corral de Bresse, la crema Bresse

(Volaille de Bresse, à la crème de Bresse)

(Bresse-Geflügel, das Bresse-Creme)

Precio :

33.00 €

 

  (Alérgeno: Leche)

Pollo de Bresse, crema de Bresse con colmenillas

(Volaille de Bresse, à la crème de Bresse aux morilles)

(Bresse-Huhn, Creme der Bresse mit Morcheln)

Precio :

38.00 €

 

  (Alérgeno: Leche)

hechos a la granja pintada en dos cocinar-proceso, asado de mama de gallinas de Guinea y parmentier muslo confitado

(Pintade fermière en 2 cuissons, blanc de pintade rôti et cuisse confite parmentier)

(Landgemachte Perlhühner in zwei Kochprozess, Brustbraten vom Perlhuhn und Oberschenkel Confit Parmentier)

Precio :

27.00 €

 

costilla de ternera - Negro-Angus EE.UU. - salsa bearnesa para 2 personas

(Côte de boeuf Black-Angus, sauce béarnaise pour 2 personnes)

(Rippe vom Rind - Black-Angus USA - Sauce Béarnaise für 2 Personen)

Ribsteak Carne Angus Negro, frito con mantequilla de Bresse

(Entrecôte de boeuf Black-Angus, poelé au beurre de Bresse)

(Beef ribsteak Black Angus, mit Butter gebratene Bresse)

Precio :

32.00 €

 

  (Alérgeno: Leche)

Disco del queso de nuestras regiones

(Plateau de fromages de nos régions)

(Käseplatte unserer Regionen)

  (Alérgeno: Leche)

Requesón con crema

(Fromage blanc à la crème)

(Hüttenkäse mit Sahne)

  (Alérgeno: Leche)

Los cerebros de los "Canut" (casa de campo base de queso)

(Cervelle de Canut (à base de fromage blanc))

(Gehirne von "Canut" (Quark-Basis))

  (Alérgeno: Leche)

soufflé con membrillo

(Soufflé chaud au coing)

(Soufflé mit Quitten)

Precio :

12.00 €

 

  (Alérgeno: Gluten, Huevos, Leche)

Descubra el chocolate esfera y pera

(Découverte de la sphère aux chocolat et à la poire)

(Entdecken Sie die Kugel Schokolade und Birne)

  (Alérgeno: Gluten, Huevos, Leche)

plato de Helados y sorbetes

(Assiette de glaces et sorbets)

(Teller Speiseeis und Sorbets)

  (Alérgeno: Huevos, Leche)

Pastel de praliné, helado de vainilla

(Tarte aux pralines, glace vanille)

(Praline Torte, Vanille-Eis)

  (Alérgeno: Gluten, Huevos, Leche, Nueces)

Profiteroles tradicionales con Valrhona de chocolate

(Traditionnelles profiteroles au chocolat Valrhona)

(Traditionelle Profiteroles mit Schokolade Valrhona)

  (Alérgeno: Gluten, Huevos, Leche)

Iced soufflé con Grand Marnier, con su vaso Nicole

(Soufflé glacé au Grand Marnier, accompagné de son verre Nicole)

(Iced Soufflé mit Grand Marnier, mit seinem Glas Nicole)

Precio :

12.00 €

 

  (Alérgeno: Huevos, Leche)

las manzanas confitadas, crema suave, baldosas de praliné, Granny Smith sorbete

(Pommes confites, crème moelleuse, tuile aux pralines, sorbet Granny Smith)

(kandierte Äpfel, weiche Creme, Pralinen Fliesen, Granny Smith Sorbet)

  (Alérgeno: Huevos, Leche, Nueces)

Todos los precios incluyen el 10% de IVA y servicio

(Tous nos prix s’entendent TVA à 10 % et service sont compris)

(Alle Preise sind inklusive 10% Mehrwertsteuer und Service)

Fotos y alérgenos no son contractuales

(Les photos et allergènes ne sont pas contractuels)

(Fotos und Allergene sind nicht vertraglich)

solo es auténtico, la lista de alérgenos pueden solicitar en francés.

(seul fait foi, la liste des allergènes disponibles sur demande en langue française.)

(allein verbindlich ist, in Französisch die Liste der Allergene auf Anfrage erhältlich.)

Menú Víctor, nuestro mayor (4 platos, queso y postre)

(Menu Victor, notre aîné (4 plats, fromages et dessert))

(Menu Victor, unser älterer (4 Gänge, Käse und Dessert))

Precio :

85.00 €

 

Cálido ravioli de foie gras, salsa de vino de Oporto (selección de entrantes)

(Raviole de foie gras chaud, sauce au porto (entrée au choix))

(Warme Gänseleber Ravioli, Portweinsauce (Auswahl an Vorspeisen))

 

  (Alérgeno: Gluten)

Asado de Saint-Jacques, el crujiente de sésamo (selección de entrantes)

(Saint-jacques rôties, posé sur croustillant de sésame (entrée au choix))

(Gebratene Saint-Jacques, auf Sesam knackig (Auswahl an Vorspeisen))

 

  (Alérgeno: Nueces, Moluscos)

hechos a la granja pintada en dos cocinar-proceso, asado de mama de gallinas de Guinea y parmentier muslo confitado (selección de acompañamiento)

(Pintade fermière en 2 cuissons, blanc de pintade rôti et cuisse confite parmentier (plat au choix))

(Landgemachte Perlhühner in zwei Kochprozess, Brustbraten vom Perlhuhn und Oberschenkel Confit Parmentier (Wahl der Schale))

 

rodaballo asado, dulce de calabaza, emulsión de crustáceos (elección de plato principal)

(Turbot rôti, moelleux de potiron, émulsion de coquillages (plat au choix))

(Gebratene Steinbutt, süße Kürbis, Schalentiere Emulsion (Wahlmenü))

 

  (Alérgeno: Peces, Moluscos)

selección del queso

(Fromage au choix)

(Käseauswahl)

  (Alérgeno: Leche)

Elección de postre (ver menú a la carta)

(Choix de dessert à la carte)

(Dessert nach Wahl (siehe Menü à la carte))

Dulces, golosinas

(Mignardises)

(Süßwaren, Delikatessen)

Huevo frito, crema ácida, con hierbas de temporada

(Œuf frit, crème acidulée, aux herbes de saison)

(Spiegelei, spritzigen Sahne, mit Kräutern der Saison)

 

  (Alérgeno: Huevos, Leche)

Bacalao asado con crema de berros, Echets remolacha

(Cabillaud rôti, crème de cresson, betteraves des Echets)

(Gebratenes Dorsch mit Brunnenkresse-Creme, Rüben Echets)

  (Alérgeno: Peces, Leche)

Selección de una trilogía de queso, mermelada de cerezas

(Sélection d’une trilogie de fromage, confiture de cerises)

(Auswählen einer Trilogie von Käse, Kirschmarmelade)

  (Alérgeno: Leche)

Requesón con crema Bresse - o

(ou Fromage blanc à la crème de Bresse)

(oder - Hüttenkäse mit Sahne Bresse)

  (Alérgeno: Leche)

Pastel de praliné, helado de vainilla

(Tarte aux pralines, glace vanille)

(Praline Kuchen, Vanilleeis)

  (Alérgeno: Gluten, Huevos, Leche)

4 generaciones de chefs, seleccione de la cocina del país

(4 générations de cuisiniers, mes sélections du terroir)

(4 Generationen von Köchen, wählen Sie der Landküche)

ranas salteadas en mantequilla y hierbas (entrada opcional)

(grenouilles simplement sautées au beurre et fines herbes (entrée au choix))

(sautierten Frösche in Butter und Kräutern (Eintritt optional))

 

  (Alérgeno: Leche)

Bresse AOC pollo, crema de Bresse, arroz Basmati y arroz salvaje, panqueques Parmentier

(Volaille de Bresse AOP à la crème de Bresse AOC, riz Basmati et riz sauvage, crêpes Parmentier)

(Bresse-Huhn AOC, Sahne Bresse, Basmati-Reis und Wildreis, Pfannkuchen Parmentier)

  (Alérgeno: Leche)

Quesos de nuestras provincias

(Fromages de nos provinces)

(Käse aus unseren Provinzen)

  (Alérgeno: Leche)

Placa de las tres delicias

(Variation de trois Gourmandises)

(Platte der drei Delikatessen)

salmón cálida minutos, blanco picante mantequilla, brotes jóvenes

(Minute de saumon tiède, beurre blanc acidulé, jeunes pousses)

(Minute warmen Lachs, weißer Butter spritzig, junge Triebe)

 

  (Alérgeno: Peces, Leche)

Magret de pato, salsa de alcachofas de Jerusalén, espuma de patata

(Magret de canard, coulis de topinambours, espuma de pomme de terre)

(Entenbrust, Sauce Topinambur, Kartoffel-Espuma)

 

Requesón con crema o - soufflé caliente con membrillo

(fromage blanc à la crème - ou - soufflé chaud au coing)

(Hüttenkäse mit creme- oder - heiß Soufflé mit Quitten)

  (Alérgeno: Leche)

1 vaso de Manicle - vino de la casa Bugiste (10 cl)

(1 verre de Manicle Caveau Bugiste (10 cl))

(1 Glas Manicle - Weinhaus Bugiste (10 cl))

Precio :

20.00 €

 

1 vaso de Gamay 2010 - vino de la casa Bugiste (10 cl)

(1 verre de Gamay 2010 du Caveau Bugiste 10 cl)

(1 Glas Gamay 2010 - Weinhaus Bugiste (10 cl))

 

½ o 1/2 Evian Badoit, 1 café

(½ Evian ou Badoit , 1 café)

(½ Evian oder 1/2 Badoit, 1 Kaffee)

Todos los precios incluyen 10% de IVA y servicio

(Tous nos prix s’entendent TVA à 10 % et service sont compris)

(Alle Preise sind inklusive 10% Mehrwertsteuer und Service)

Fotos y alérgenos no son contractuales

(Les photos et allergènes ne sont pas contractuels)

(Fotos und Allergene sind nicht vertraglich)

solo es auténtico, la lista de alérgenos disponibles bajo petición en francés.

(seul fait foi, la liste des allergènes disponibles sur demande en langue française.)

(allein ist authentisch, in Französisch das Allergen Liste auf Anfrage erhältlich.)

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Evento

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