eRESTAURANT NFC

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  Restaurant d'Application Lycée Saint Jean Limoges
  26 rue Eugène Varlin
  BP 870
  87016   Limoges Cedex

  Tel.   +33 5 55 31 79 29

 

  Correo electrónico:   cheftravaux.stjean@charlesdefoucauld-limoges.fr

  Web:   http://www.jeannedarc-limoges.fr/stjean/index.php

  Pago:
       

Restaurante

Jueves, 20 de marzo 2014 (cena) 18€

Martes, 25 de marzo (cena) 40 €

Eventos

Abierto al público día

Concurso de cocina europea (IL PIATTO VERDE)

Entrada: Risotto de setas - o - de oliva de tomate tarta

(Entrée: Risotto aux champignons - ou - Tarte fine tomate olive)

   

Suela saltado, mantequilla de anchoas, verduras provenzales

(Sole sautée, beurre d’anchois, petits légumes à la provençale)

Tarta de chocolate y naranja

(Tarte au chocolat et à l’orange)

Huevos revueltos con setas

(Œufs brouillés aux morilles)

  Los ingresos se donan a UNICEF

Trucha Azul tan koulibiac

(Truite au bleu façon coulibiac)

  Los ingresos se donan a UNICEF

Pollo estofado con cerveza, rösti y gratén de la achicoria

(Carbonade de volaille à la bière , rösti et gratin de chicon)

 
  Los ingresos se donan a UNICEF

Tabla de quesos

(Plateau de fromages)

  Los ingresos se donan a UNICEF

Postres (Saint Honoré de París y Brest)

(Desserts ( Saint honoré et Paris Brest ))

  Tortas de la crema - Los ingresos se donan a UNICEF

Incluyendo vino

(Vins compris)

 
  Los ingresos se donan a UNICEF

Sábado, 22 de marzo

(Samedi 22 mars)

  horas (9:00 am a 5:00 pm)

Huevo, risotto de menta chocolate, pan de queso mascarpone, frambuesa y bálsamo de limón cristalizado.

(Œuf , risotto menthe chocolat, pain mascarpone, framboise et mélisse cristallisée.)

Receta

(Recette)

  1 - knock 5 huevos grandes (aclarar 3) 2 - hacer merengue: 60 g + 120 g de azúcar blanco. Puesta de sol, pasta de conchas / preparar tubos de encaje y seco a 100 °. 3 - bálsamo de limón cristalizado deja: lavar, secar, cepillo blanco, cubrir con el azúcar. Caliente el horno a 100 ° c despegue y secos.

Receta (1 resultado)

(Recette (suite 1 ))

  4 - "fry" menta microondas: Para aclarar la mantequilla, lavar, acariciar a la menta hojas secas - En la placa, dispara 2 veces, la mantequilla + azúcar / hoja de menta + mantequilla + azúcar - filmacion, vaya en el microondas - 5 - leche menta infundido: 600 ml de leche + 40 hojas de menta

Receta (continuación 2)

(Recette (suite 2 ))

  6 - hacer coulis de frambuesa (20 libros grandes frambuesas) del mezclador 100 g de frambuesas + 10 + bálsamo deja de azúcar 20 g / filtro 7 - hacer Mascarpone Chantilly: Batir el mascarpone 150 g + 20 g de lechada + 25 g de azúcar 8 - preparar el pan tostado francés: Cortar el pan, lo sumerge en una mezcla de 2 huevos + 60 g de azúcar + 200 g de leche Jump pan francés

Receta (continuación 3)

(Recette (suite 3 ))

  9 - cocinar el risotto: Mixer, filtrar la leche menta perlados 100 g de arroz con 10 g de mantequilla, cocinar con 3 veces el volumen de la leche infundida 10 - hacer chocolate negro cremoso: Hervir 150 g de leche infusa menta Blanch 3 amarillo + 75 g de azúcar, cocinar con leche a 83 ° C Añadir Derretir 90 g de mezcla de chocolate negro con risotto cocinado, mantener caliente 11 - escalada pan francés con Chantilly / frambuesa / lechada / melissa cristalizó 12 - llenar el bolsillo con huevos risotto, capa cremosa / frito aderezo de menta 13 - Colóquelos en un plato.

Menú del día

Evento

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      caballo
      .
      Puede contener productos congelados.
      Cerdo

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