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• Solomillo de cerdo en pan, Limousin manzana

Solomillo de cerdo en pan, Limousin manzana

Chef Antoine Chevalier

• Cocinero: Antoine Chevalier

Plato para 4 personas

• Plato para 4 personas

Ingredientes

• 1kg de lomo

• 4 rebanadas de pan

• 4 lonchas de panceta de cerdo

• 2 manzanas variedad de frutas de oro

• 16 tomates cherry

• 4 cebollas de primavera

• ½ manojo de cebollino + + tomillo 1 hoja de laurel + sal / pimienta

• Mantequilla + 1 vaso de vino blanco dulce

• 980g de mantequilla + 1 cucharada de mostaza violeta

Receta

• Introduzca las rebanadas de pan con mantequilla y se doran por ambos lados

• Pelar las manzanas y cuartos de mantequilla marrón

• Cortar el lomo en 8 medallones y saltear en mantequilla, cocine a fuego lento durante unos 3 minutos por cada lado

• Añadir los tomates cherry a la sartén con el tomillo, el laurel, sal y pimienta

• Añadir vientre y cebollas de primavera de cerdo en rodajas

• Retire con cuidado la grasa y deglaze con el vaso de vino blanco dulce

• Añadir la mostaza última púrpura minutos y mantequilla

Presentación de la placa

• Coloque las rodajas de manzana en rodajas de pan

• Colocar en los medallones de solomillo y rebanadas de pechuga

• Decorar con tomates cherry, las cebollas, las cebolletas

• Napper en el último momento de la salsa de mostaza violeta

Cocinero: Antoine Chevalier

(Le Cuisinier: Antoine Chevalier)

Plato para 4 personas

(Plat pour 4 personnes)

1kg de lomo

(1kg de filet mignon)

 

4 rebanadas de pan

(4 tranches de pain de mie)

4 lonchas de panceta de cerdo

(4 tranches de poitrine de porc)

 

2 manzanas variedad de frutas de oro

(2 pommes fruit variété Golden)

16 tomates cherry

(16 tomates cerise)

4 cebollas de primavera

(4 oignons nouveaux)

½ manojo de cebollino + + tomillo 1 hoja de laurel + sal / pimienta

(½ botte de ciboulette +Thym + 1 feuille de Laurier + sel/poivre du moulin)

Mantequilla + 1 vaso de vino blanco dulce

(Beurre + 1 verre de vin blanc moelleux)

980g de mantequilla + 1 cucharada de mostaza violeta

(980g de beurre + 1 cuillère à soupe de moutarde violette)

Introduzca las rebanadas de pan con mantequilla y se doran por ambos lados

(Saisir les tranches de pain de mie au beurre et les faire colorer des deux côtés)

Pelar las manzanas y cuartos de mantequilla marrón

(Peler et couper en quartiers les pommes les faire dorer au beurre)

Cortar el lomo en 8 medallones y saltear en mantequilla, cocine a fuego lento durante unos 3 minutos por cada lado

(Détailler le filet mignon en 8 médaillons et les faire sauter au beurre, cuire doucement environ 3 minutes de chaque côté)

Añadir los tomates cherry a la sartén con el tomillo, el laurel, sal y pimienta

(Ajouter les tomates cerise dans la sauteuse avec le thym, laurier, saler et poivrer)

Añadir vientre y cebollas de primavera de cerdo en rodajas

(Ajouter les tranches de poitrine de porc et les oignons nouveaux)

Retire con cuidado la grasa y deglaze con el vaso de vino blanco dulce

(Retirer délicatement le gras et déglacer avec le verre de vin blanc moelleux)

 

Añadir la mostaza última púrpura minutos y mantequilla

(Ajouter au dernier moment la moutarde violette et le beurre)

Coloque las rodajas de manzana en rodajas de pan

(Disposer les quartiers de pommes sur les tartines de pain)

Colocar en los medallones de solomillo y rebanadas de pechuga

(Poser dessus les médaillons de filet mignon et les tranches de poitrine)

 

Decorar con tomates cherry, las cebollas, las cebolletas

(Décorer avec les tomates cerise, les oignons, des brin de ciboulette)

Napper en el último momento de la salsa de mostaza violeta

(Napper au dernier moment de la sauce à la moutarde violette)

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