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  Stamp Recette du Restaurant Le Vanteaux
  162 Boulevard de Vanteaux
  87000   Limoges

  Tel.   +33 5 55 49 01 26

 

  Correo electrónico:   le.vanteaux@orange.fr

  Web:   http://www.levanteaux.com/

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Solomillo de Limousin y patatas finas pastel, salsa bordelesa (receta para 4 personas)

Ingredientes

La receta

Medallones de solomillo de Limousin 180 g por persona

(Tournedos de faux-filet limousin de 180 g par personne)

 

Charlotte patatas 1 kg

(Pommes de terre charlotte 1 kg)

Masa de sal 0.250 kg

(Pâte salée 0,250 kg)

Mantequilla 0.150kg

(Beurre 0.150kg)

Para la salsa

(Pour la sauce)

  Vino tinto 1l, chalotes 0.200kg, ternera 1l de stock

Permitir atar por su carnicero el solomillo

(Prévoir de faire ficeler par votre boucher les faux-filet)

El logro de patatas empanadas finas

(Réalisation des tartes fines de pommes de terre)

  Estirar la masa y cortar con un cortador de galletas diámetro 6 cm. Cocine entre 2 placas termostato del horno a 180 ° C

El logro de salsa bordelesa

(Réaliser la sauce bordelaise)

  poner todos los ingredientes juntos y reducir. Corrija la sazón y consistencia

Pelar las patatas, a continuación, cortar tiras finas con una mandolina

(Eplucher les pommes de terre, puis tailler de fines bandes avec l’aide d’une mandoline)

  Blanch en una freidora a 140 ° C y luego ruedan las tiras de patata en sí mismos. Luego colocarlos en un círculo de acero inoxidable de 6 cm de diámetro

Cocine los filetes de costilla en una sartén con un poco de grasa

(Cuire les faux-filets dans une poêle avec un peu de matière grasse)

Cocer las patatas en el termostato del horno a 180 ° C durante 20 minutos

(Cuire les pommes de terre au four thermostat 180°c pendant 20mn)

  Desmoldar los discos de masa de panadería

Disponga los filetes de costilla y patatas tarta fina. Ligeramente las piezas de la capa de carne de vacuno

(Dresser les faux-filets et la tarte fine de pommes de terre. Napper légèrement les pièces de bœuf)

  De buen sabor

El agitador delicias

(L’agitateur de gourmandises)

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