Chou farci au Porc Cul Noir

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  La recette du Restaurant Le Pont Saint Etienne
  8 Place de Compostelle
  87000   Limoges

  Tel.   +33 5 55 30 52 54

  Chou farci au Porc Cul Noir

  Correo electrónico:   restaurant.traiteur@lepontsaintetienne.fr

  Web:   http://www.lepontsaintetienne.fr

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Receta (Col rellena de cerdo Ass Negro)

El chef

Ingredientes

Receta (Col rellena de cerdo Ass Negro)

Chef Sylvain ANTONI

(Chef Sylvain ANTONI)

  Chef de LE-PONT-SAINT-ETIENNE

Zanahorias 200g

(Carottes 200g)

Las cebollas 200g

(Oignons 200g)

Tomillo / laurel

(Thym / laurier)

1 diente de ajo

(Ail 1 gousse)

500g de cerdo relleno (porc raza Negro Ass)

(Farce Porc Cul noir 500g)

 
  procedencia: Granja M. Dufour, La Meyze

La col rizada 1 pieza

(Choux vert frisé 1 pièce)

Lavar y pelar las verduras.

(Laver et éplucher les légumes.)

  Cortar en dados pequeños zanahorias y cebollas. Rehogar en un poco de aceite con el ajo, el tomillo y el laurel. Dejar cocer hasta que se basan y luego retire el ajo, el tomillo y el laurel. Dejar enfriar.

Chou (preparación)

(Le Chou (préparation ))

  Quite las hojas de las hojas de la col, lavar y cocinar en una olla grande con agua y sal. Enfriar inmediatamente en agua helada después de unos minutos de cocción, y retire la costa central de la hoja.

Relleno

(La farce)

  Cocine el relleno en una sartén grande, añadir el relleno y fresco (puede añadir unas gotas de alcohol). Modelar el relleno en pequeñas bolitas del tamaño de una mano y envuelve con hojas de repollo. Usted puede atar los pequeños brotes reconstituidas. Terminar la cocción pequeños brotes en un horno a 130 ° durante 1 hora. Servir con un caldo de verduras

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