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  La recette du restaurant CHEZ NOUS
  14 bis Boulevard de la Cité
  87000   Limoges

  Tel.   +33 5 55 33 67 833

 

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El Chef

El Chef

La receta (Terrina audacia de carne relleno con foie gras)

Ingredientes (terrina de 12 acciones)

La preparación

Cyril Deshuraud

(Cyril Deshuraud)

  El ex candidato a la serie de televisión M6 (Come Dine), Cyril Deshuraud abrió su restaurante en Limoges

1kg carne mejilla limusina

(1kg de joue de bœuf de viande limousine « parée » par votre boucher)

1 bouquet garni (hierba aromática)

(1 bouquet garni (herbes aromatiques))

 

200 gr de foie gras (braseado)

(200 gr de foie gras ( mi-cuit ))

Para la salsa (3 huevos duros, pepinillos 50g, 3 chalotas)

(Pour la sauce (3 œufs durs, 50gr de cornichons ,3 échalotes ))

1 manojo de cebolletas

(1 poignée de ciboulette)

 

Alcaparras 30g

(30gr de câpres)

Aceite de colza 30cl (o aceite de semilla de uva)

(30cl d’huile de colza (ou huile de pépin de raisin ))

Paso 1

(Etape 1)

  Mejillas cortados en 4 trozos. Se fríen en una sartén hasta que se dore. Altura Húmedo y añadir el ramillete de hierbas. Cocine durante al menos una hora de 2:30 a ver más (dependiendo del tamaño de las piezas). Asegúrese de que la carne esté bien cubierto de agua durante la cocción.

Paso 2

(Etape 2)

  Cuando la carne se tritura y se destaca también entre dos dedos se cocina. Escurrir mantener el líquido. Dejar de lado la carne, fresco y se desmoronan antes se congela. Aunque la sal y pimienta y añadir el cebollino picado con tijeras

Paso 3 (el plato de montaje)

(Etape 3 (montage de la terrine ))

  Organizar 2 cm en la parte inferior de la taza de la carne y rodajas de foie gras mi-cuit que cubren toda la superficie. Alternate de nuevo con una capa de carne e incluso con foie gras y acabado con la carne, dejando un cm desde el borde de la taza. Vierta el líquido de cocción hasta la altura de la olla, que servirá como un aglutinante para pegar la comida.

Paso 4

(Etape 4)

  Para la salsa de todos los ingredientes y mezcla, añadir un poco de vinagre si es necesario, y ampliar aceite si es demasiado grueso.

Servir frío, pero no helado.

(Servir frais mais pas glacé.)

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