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• Fórmula Descubrimiento
• menú de mercado (primer plato + plato principal + postre 31 €)

Fórmula Descubrimiento

Descubrimiento fórmula:

• Entrante + Plato principal 38 €

• Entrante + plato principal o plato principal + postre 32 €

Selección de entrantes

• seis ostras en Katia y Jerome MIET, la selección cocinero, "Mornac sur Seudre"

• foie gras escalfados de una manera caldo de umami, aceite ahumado

• frivolidad trucha, villefagnan cuajada, crema de rábano picante luz

• gambas fritas cappuccino castaños, crumble salado, tocino batida Bigore

Elección de plato principal

• al horno de cerdo costa Limousin, puré de garbanzos con crema de apio, jugo de malta picante

• Percha de carne de res Angus, échallions tatin, zumo ósea

• Saint-Jacques pan frito, nube coliflor y trufas

• fricasé de rape con perejil, gránulos cristalizados, marennes azafrán beurre blanc

Elección de postre

• Plato de queso de cabra Villefagnan

• Pan francés con dulce de leche, cacao Recuerde, helado de vainilla bourbon

• Paris-Brest-San manera Palaisienne

• Soplo del chocolate tarta de haba tonka helado "Mañjari"

• -marrón avellana y vacherin clementina, versión deconstruida

las sugerencias

• langosta cocida en un tribunal-caldo, Saint Jacques (extra 20 euros)

• madurado entrecot de ternera (precio de 5 euros)

menú de mercado (primer plato + plato principal + postre 31 €)

Opción de arranque:

• Crema de lentejas verdes y foie gras caramelos crujientes

• tarta de higos, cromesqui cabra con brotes jóvenes

Elección de Plato principal:

• mamarios de gallinas de Guinea, puré de patatas y jugo de té ahumado infunden

• bacalao asado, risotto de manera paella, berberechos y bellota chorizo, crema de ajo

Elección de postre:

• torta de la ópera

• lichi manjar blanco y frutos rojos mezclados con naturales

Entrante + Plato principal 38 €

(E+P+D à 38€)

Entrante + plato principal o plato principal + postre 32 €

(E+P/P+D à 32€)

seis ostras en Katia y Jerome MIET, la selección cocinero, "Mornac sur Seudre"

(Six huîtres de chez Katia et Jérôme MIET, sélection du chef, « Mornac sur Seudre »)

foie gras escalfados de una manera caldo de umami, aceite ahumado

(Foie gras poché dans un bouillon façon Umami, huile fumée)

frivolidad trucha, villefagnan cuajada, crema de rábano picante luz

(Frivolité de truite au caillé de Villefagnan, crème légère au raifort)

 

  (Alérgeno: Leche)

gambas fritas cappuccino castaños, crumble salado, tocino batida Bigore

(Poêlée de gambas en cappuccino de châtaignes, crumble salé, chantilly au lard de Bigore)

 

  (Alérgeno: Crustáceos)

al horno de cerdo costa Limousin, puré de garbanzos con crema de apio, jugo de malta picante

(Côte de cochon du Limousin cuit au four, fine purée de pois-chiche à la crème de céleri, jus épicé au malt)

 

Percha de carne de res Angus, échallions tatin, zumo ósea

(Onglet de boeuf Angus sur sa tatin d’échallions et jus à la moelle)

Saint-Jacques pan frito, nube coliflor y trufas

(Saint-Jacques juste poêlées, nuage de choux fleur et truffade)

fricasé de rape con perejil, gránulos cristalizados, marennes azafrán beurre blanc

(Fricassée de lotte en persillade, grenailles confites, beurre blanc au safran de Marennes)

  (Alérgeno: Peces)

Plato de queso de cabra Villefagnan

(Assiette de fromages de chèvre de Villefagnan)

Pan francés con dulce de leche, cacao Recuerde, helado de vainilla bourbon

(Pain perdu à la confiture de lait, souvenir Nutella, crème glacée à la vanille bourbon)

  (Alérgeno: Leche)

Paris-Brest-San manera Palaisienne

(Paris-Brest façon Saint-Palaisienne)

Soplo del chocolate tarta de haba tonka helado "Mañjari"

(Tarte soufflée au chocolat « Manjari », crème glacée à la fève de Tonka)

-marrón avellana y vacherin clementina, versión deconstruida

(Vacherin clémentine marron-noisette, version déstructurée)

langosta cocida en un tribunal-caldo, Saint Jacques (extra 20 euros)

(Nage de homard et Saint Jacques comme une montgolfière (supp 20 euros))

  (Alérgeno: Crustáceos, Moluscos)

madurado entrecot de ternera (precio de 5 euros)

(Entrecôte de veau maturée (supp 5 euros))

Crema de lentejas verdes y foie gras caramelos crujientes

(Velouté de lentilles vertes du Puy et son bonbon croustillant de foie gras)

tarta de higos, cromesqui cabra con brotes jóvenes

(Tarte fine aux figues, cromesqui de chèvre sur son nid de jeunes pousses)

mamarios de gallinas de Guinea, puré de patatas y jugo de té ahumado infunden

(Suprême de pintade fermière, pommes écrasées et jus infusé au thé fumé)

bacalao asado, risotto de manera paella, berberechos y bellota chorizo, crema de ajo

(Dos de cabillaud rôti au four, risotto façon Paëlla, coques et chorizo bellota, crème à l’ail)

 

  (Alérgeno: Moluscos)

torta de la ópera

(Opéra à ma façon)

lichi manjar blanco y frutos rojos mezclados con naturales

(Blanc-manger au litchi et fruits rouges mixés au naturel)

 

  (Alérgeno: Huevos)

Menú del día

• Aveyron tartare de carne

  (20.00 €)

Aveyron tartare de carne

(tartare de boeuf de l'Aveyron)

Precio :

20.00 €

 

Evento

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