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RECETTE DE L'AUBERGE DU BOIS DE L'ETANG à PEYRAT LE CHATEAU
38 Avenue de la Tour
87470 Peyrat-le-Château

Tel. +33 5 55 69 40 19

Correo electrónico:

Web: aubergeduboisdeletang.fr

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El cocinero
La receta (cerdo miel araña limón - Salsa Wine Merchant)

El cocinero

El chef: Jérôme LISKA

Cocina Jerome LISKA se distingue por la atención prestada a cada plato, en función de la temporada y la oferta

La receta (cerdo miel araña limón - Salsa Wine Merchant)

Receta

Marinar araña de cerdo 24 horas de antelación
Pan-freír la carne a fuego alto y cocine
MARCHAND SALSA DE VINO
Organizar su araña, cubra con la salsa y preparar las verduras (es decir, gratén de patatas y tomate provenzal)

Cocina Jerome LISKA se distingue por la atención prestada a cada plato, en función de la temporada y la oferta

(La cuisine de Jérôme LISKA se distingue par le soin apporté à chaque plat, selon les saisons et l'approvisionnement)

Escabeche

(Marinade)

2 cucharada de miel - 5 cl de jugo de limón - 2 cucharadas de aceite de oliva - sal, pimienta, pimienta de Espelette

Salsa de vino

(Sauce marchand de vin)

50 g de mantequilla - 8 chalotas - 50 cl de vino tinto

Marinar araña de cerdo 24 horas de antelación

(Faire mariner l'araignée de porc 24 h à l'avance)

Pan-freír la carne a fuego alto y cocine

(Poêler la viande à feu vif et la laisser cuire)

MARCHAND SALSA DE VINO

(SAUCE MARCHAND DE VIN)

Sudor los chalotes en mantequilla - deglaze con vino tinto - condimentos a su gusto - dejar reducir - rectificar la conexión con la mantequilla amasada (mantequilla 50gr mixta y 25gr harina)

Organizar su araña, cubra con la salsa y preparar las verduras (es decir, gratén de patatas y tomate provenzal)

(Disposer votre araignée, napper de sauce et dresser vos légumes (en l'occurrence gratin dauphinois et tomate provençale))

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(La cuisine de Jérôme LISKA se distingue par le soin apporté à chaque plat, selon les saisons et l'approvisionnement)

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(Marinade)

Salsa de vino

(Sauce marchand de vin)

Marinar araña de cerdo 24 horas de antelación

(Faire mariner l'araignée de porc 24 h à l'avance)

Pan-freír la carne a fuego alto y cocine

(Poêler la viande à feu vif et la laisser cuire)

MARCHAND SALSA DE VINO

(SAUCE MARCHAND DE VIN)

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