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• El menú del restaurante
• Alérgenos

El menú del restaurante

Placer para el paladar

• Huevo hervido suave marinado en salsa de soja japonesa Marunaka, pétalos de rábano y tartare con vinagreta de hibisco

  (29.00 €)

• Foie gras de pato, jalea de grosella negra, se desmoronan con frutas secas y nueces y membrillo asado

  (29.00 €)

• Islandia erizos de mar verde con verduras de invierno, crema chantilly remolacha

  (32.00 €)

• Calamares de Flash-chamuscado, risotto clásico, espuma perfumada con perejil

  (26.00 €)

• Salvelino cocina rápida, caldo de fideos udon algas

  (32.00 €)

La riqueza del mar

• Dulces Sole con espuma de verbena, ravioli de zanahoria y limón Menton

  (49.00 €)

• Vieiras frescas asadas, setas pan frito en mantequilla salada, jus salsa

  (52.00 €)

• Salvaje filete de besugo cocido en un lado, Jerusalén tajine de alcachofa con la cúrcuma

  (45.00 €)

• Pollack con chutney de mango con especias, el hinojo en rodajas y piña Victoria

  (42.00 €)

Despojo de la tierra

• Fillete de cierva caramelizado con zumo de flor de saúco, nabo y bolas de pera Rocha

  (52.00 €)

• Tournedos de ternera Pan frito, papas fritas, apio, mostaza dúo frío

  (49.00 €)

• Croquetas de la molleja de cordero con astillas de ajo, calabaza

  (45.00 €)

• Pintada suprema envuelto en tocino granja, medley de col

  (42.00 €)

• Origen de los productos

Los quesos

• La selección de quesos de nuestra quesero

  (18.00 €)

Nuestros postres

• Alrededor de coco, mango y fruta de la pasión

  (16.00 €)

• Alrededor de limón y menta

  (16.00 €)

• Sobre el chocolate

  (16.00 €)

• Acerca de vainilla, manzana y pera

  (16.00 €)

• Acerca de huevos y naranjas

  (16.00 €)

Los Grandes Ocho (135 €)

• Aperitivo

• Islandia erizos de mar verde con verduras de invierno, crema chantilly remolacha

• Foie gras de pato, jalea de grosella negra, se desmoronan con frutas secas y nueces y membrillo asado

• 'Bombones' Sole con espuma de verbena, ravioli de zanahoria y limón Menton

• Actualice sus papilas

• Fillete de cierva caramelizado con zumo de flor de saúco, nabo y bolas de pera Rocha

• La selección de quesos de nuestra quesero

• Delicias Candille

• Maridaje de vinos por Julien Canale

Candille descubrimiento (95 €)

• Aperitivo

• Quick-cocinados trucha alpina, fideos udon con caldo de algas marinas

• Vieiras frescas asadas, setas pan frito en mantequilla salada, jus salsa

• Tournedos de ternera Pan frito, papas fritas, apio, mostaza dúo frío

• La selección de quesos de nuestra quesero

• Delicias Candille

• Maridaje de vinos por Julien Canale

• Servicio e impuestos incluidos

Alérgenos

Información sobre alérgenos

• Una lista de alérgenos en los platos en el menú está disponible.

Huevo hervido suave marinado en salsa de soja japonesa Marunaka, pétalos de rábano y tartare con vinagreta de hibisco

(L’oeuf coulant mariné au Shoyu Marunaka, pétales et tartare de radis au vinaigre d’hibiscus)

Foie gras de pato, jalea de grosella negra, se desmoronan con frutas secas y nueces y membrillo asado

(Foie gras de canard au naturel, gelée de cassis, crumble de mendiants et coing rôti)

Islandia erizos de mar verde con verduras de invierno, crema chantilly remolacha

(Oursins verts d’Islande aux légumes d’hiver, chantilly de betterave)

Calamares de Flash-chamuscado, risotto clásico, espuma perfumada con perejil

(Encornets juste saisis, risotto vénéré, crémeux de persil plat)

Salvelino cocina rápida, caldo de fideos udon algas

(Omble chevalier en cuisson instantanée, nouilles udon au bouillon d’algues)

Precio :

32.00 €

 

Dulces Sole con espuma de verbena, ravioli de zanahoria y limón Menton

(Bonbons de sole à l’écume de verveine, ravioles de carotte des sables et citron de Menton)

Vieiras frescas asadas, setas pan frito en mantequilla salada, jus salsa

(Noix de coquilles Saint Jacques rôties, poêlée de cèpes au beurre demi-sel, jus corsé)

Precio :

52.00 €

 

Salvaje filete de besugo cocido en un lado, Jerusalén tajine de alcachofa con la cúrcuma

(Daurade sauvage à l’unilatérale, tajine de topinambours au curcuma)

Precio :

45.00 €

 

Pollack con chutney de mango con especias, el hinojo en rodajas y piña Victoria

(Dos de lieu jaune au rougail de mangue, larme de fenouil et ananas Victoria)

Precio :

42.00 €

 

Fillete de cierva caramelizado con zumo de flor de saúco, nabo y bolas de pera Rocha

(Filet de biche laqué au jus d’églantines, billes de rutabaga et poire Rocha)

Precio :

52.00 €

 

Tournedos de ternera Pan frito, papas fritas, apio, mostaza dúo frío

(Grenadin de veau cuit au sautoir, frites de céleri branche, glace aux deux moutardes)

Precio :

49.00 €

 

Croquetas de la molleja de cordero con astillas de ajo, calabaza

(Eclats de ris d’agneau rissolés aux pétales d’ail, trigone de butternut)

Precio :

45.00 €

 

Pintada suprema envuelto en tocino granja, medley de col

(Suprême de pintadeau en habit de lard paysan, variation autour du chou)

Precio :

42.00 €

 

Origen de los productos

(Origine des produits)

 

La selección de quesos de nuestra quesero

(Chariot de fromages affinés par notre maître fromager)

Alrededor de coco, mango y fruta de la pasión

(Autour de la coco, la mangue et la passion)

Alrededor de limón y menta

(Autour du citron et de la menthe)

Sobre el chocolate

(Autour du chocolat)

Acerca de vainilla, manzana y pera

(Autour de la vanille, de la pomme et de la poire)

Acerca de huevos y naranjas

(Autour de l’œuf et de l’orange)

Aperitivo

(Impatience)

 

Islandia erizos de mar verde con verduras de invierno, crema chantilly remolacha

(Oursins verts d’Islande aux légumes d’hiver, chantilly de betterave)

 

Foie gras de pato, jalea de grosella negra, se desmoronan con frutas secas y nueces y membrillo asado

(Foie gras de canard au naturel, gelée de cassis, crumble de mendiants et coing rôti)

 

'Bombones' Sole con espuma de verbena, ravioli de zanahoria y limón Menton

(Bonbons de sole à l’écume de verveine, ravioles de carotte des sables et citron de Menton)

 

Actualice sus papilas

(Pour les papilles)

Fillete de cierva caramelizado con zumo de flor de saúco, nabo y bolas de pera Rocha

(Filet de biche laqué au jus d’églantines, billes de rutabaga et poire Rocha)

 

La selección de quesos de nuestra quesero

(Chariot de fromages affinés par notre maître fromager)

 

Delicias Candille

(Gourmandise Candille)

Maridaje de vinos por Julien Canale

(Suggestion de Julien Canale)

Aperitivo

(Impatience)

 

Quick-cocinados trucha alpina, fideos udon con caldo de algas marinas

(Omble chevalier en cuisson instantanée, nouilles udon au bouillon d’algues)

 

Vieiras frescas asadas, setas pan frito en mantequilla salada, jus salsa

(Noix de coquilles Saint Jacques rôties, poêlée de cèpes au beurre demi-sel, jus corsé)

 

Tournedos de ternera Pan frito, papas fritas, apio, mostaza dúo frío

(Grenadin de veau cuit au sautoir, frites de cèleri branche, glace aux deux moutardes)

 

La selección de quesos de nuestra quesero

(Chariot de fromages affinés par notre maître fromager)

Delicias Candille

(Gourmandise Candille)

 

Maridaje de vinos por Julien Canale

(Suggestions de Julien Canale)

Servicio e impuestos incluidos

(Prix nets, service compris)

Una lista de alérgenos en los platos en el menú está disponible.

(Une liste des allergènes présents dans les plats de la carte est à votre disposition.)

Menú del día

Evento

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