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Menú a la carta

Entrantes

• Ensalada de langosta entera, vinagre balsámico, pistachos

  (38.00 €)

• Asado Saint-Jacques, manojo de brotes tiernos, cítricos vinagreta

  (26.00 €)

• Cálido ravioli de foie gras, salsa de oporto

  (25.00 €)

• Salmón cálida minuto, blanco picante mantequilla, brotes tiernos

  (18.00 €)

Las ranas, peces, crustáceos

• ranas salteadas en mantequilla y hierbas (selección de entrantes)

  (30.00 €)

• patata asada panqueque, con ranas deshuesadas

  (30.00 €)

• tajine de langosta, salsa de langosta

  (38.00 €)

• Rodaballo asado, dulce de calabaza, emulsión de crustáceos

  (30.00 €)

• Bacalao fresco asado, crema de berros, remolacha de "Echets"

  (22.00 €)

Las aves de corral y carne

• Las aves de corral de Bresse, la crema Bresse

  (33.00 €)

• Pollo de Bresse, crema de Bresse con colmenillas

  (38.00 €)

• hechos a la granja pintada en dos cocinar-proceso, asado de mama de gallinas de Guinea y parmentier muslo confitado

  (27.00 €)

• costilla de ternera - Negro-Angus EE.UU. - salsa bearnesa para 2 personas

  (80.00 €)

• Ribsteak Carne Angus Negro, frito con mantequilla de Bresse

  (32.00 €)

Quesos

• Disco del queso de nuestras regiones

  (17.00 €)

• Requesón con crema

  (10.00 €)

• Los cerebros de los "Canut" (casa de campo base de queso)

  (10.00 €)

Golosinas dulces Ours

• soufflé con membrillo

  (12.00 €)

• Descubra el chocolate esfera y pera

  (12.00 €)

• plato de Helados y sorbetes

  (12.00 €)

• Pastel de praliné, helado de vainilla

  (12.00 €)

• Profiteroles tradicionales con Varhona de chocolate

  (12.00 €)

• Iced soufflé con Grand Marnier, con su vaso Nicole

  (12.00 €)

• las manzanas confitadas, crema suave, baldosas de praliné, Granny Smith sorbete

  (12.00 €)

información legal

• Todos los precios incluyen el 10% de IVA y servicio

• Fotos y alérgenos no son contractuales

• solo es auténtico, la lista de alérgenos pueden solicitar en francés.

Nuestros menús

Menú Víctor, nuestro mayor (84 € / persona)

• Menú Víctor, nuestro mayor (4 platos, queso y postre)

  (85.00 €)

Menú Gaspard, nuestro hijo menor (65 € / persona)

• Cálido ravioli de foie gras, salsa de vino de Oporto (selección de entrantes)

• Asado de Saint-Jacques, el crujiente de sésamo (selección de entrantes)

• hechos a la granja pintada en dos cocinar-proceso, asado de mama de gallinas de Guinea y parmentier muslo confitado (selección de acompañamiento)

• rodaballo asado, dulce de calabaza, emulsión de crustáceos (elección de plato principal)

• selección del queso

• Elección de postre (ver menú a la carta)

• Dulces, golosinas

Menú Catalina, nuestra abuela (40 € / persona)

• Huevo frito, crema ácida, con hierbas de temporada

• Bacalao asado con crema de berros, Echets remolacha

• Selección de una trilogía de queso, mermelada de cerezas

• Requesón con crema Bresse - o

• Pastel de praliné, helado de vainilla

Menú del Centenario de nuestra casa, 1906 - 2006 (52 € / persona)

• 4 generaciones de chefs, seleccione de la cocina del país

• ranas salteadas en mantequilla y hierbas (entrada opcional)

• Bresse AOC pollo, crema de Bresse, arroz Basmati y arroz salvaje, panqueques Parmentier

• Quesos de nuestras provincias

• Placa de las tres delicias

Menú Jacques, el padre (28 € / persona) - excepto los domingos y festivos

• salmón cálida minutos, blanco picante mantequilla, brotes jóvenes

• Magret de pato, salsa de alcachofas de Jerusalén, espuma de patata

• Requesón con crema o - soufflé caliente con membrillo

Acuerdo sobre el vino si se desea (€ 20)

• 1 vaso de Manicle - vino de la casa Bugiste (10 cl)

  (20.00 €)

• 1 vaso de Gamay 2010 - vino de la casa Bugiste (10 cl)

• ½ o 1/2 Evian Badoit, 1 café

información legal

• Todos los precios incluyen 10% de IVA y servicio

• Fotos y alérgenos no son contractuales

• solo es auténtico, la lista de alérgenos disponibles bajo petición en francés.

Ensalada de langosta entera, vinagre balsámico, pistachos

(Salade de homard entier, vinaigre balsamique, pistaches)

Precio :

38.00 €

 

  (Alérgeno: Crustáceos, Cacahuetes, Mostaza)

Asado Saint-Jacques, manojo de brotes tiernos, cítricos vinagreta

(Saint-jacques rôties, bouquet de jeune pousses, vinaigrette aux agrumes)

Precio :

26.00 €

 

  (Alérgeno: Moluscos)

Cálido ravioli de foie gras, salsa de oporto

(Raviole de foie gras chaud, sauce au porto)

Precio :

25.00 €

 

  (Alérgeno: Gluten)

Salmón cálida minuto, blanco picante mantequilla, brotes tiernos

(Minute de saumon tiède, beurre blanc acidulé, jeunes pousses)

Precio :

18.00 €

 

  (Alérgeno: Peces, Leche)

ranas salteadas en mantequilla y hierbas (selección de entrantes)

(grenouilles simplement sautées au beurre et fines herbes (entrée au choix))

Precio :

30.00 €

 

  (Alérgeno: Leche)

patata asada panqueque, con ranas deshuesadas

(galette de pomme de terre roties, aux grenouilles désossées)

Precio :

30.00 €

 

  (Alérgeno: Gluten)

tajine de langosta, salsa de langosta

(Tajine de homard, coulis de homard)

Precio :

38.00 €

 

  (Alérgeno: Crustáceos, Cacahuetes, Leche)

Rodaballo asado, dulce de calabaza, emulsión de crustáceos

(Turbot rôti, moelleux de potiron, émulsion de coquillages)

Precio :

30.00 €

 

  (Alérgeno: Peces, Moluscos)

Bacalao fresco asado, crema de berros, remolacha de "Echets"

(cabillaud rôti, crème de cresson, betterave des Echets)

Precio :

22.00 €

 

Las aves de corral de Bresse, la crema Bresse

(Volaille de Bresse, à la crème de Bresse)

Precio :

33.00 €

 

  (Alérgeno: Leche)

Pollo de Bresse, crema de Bresse con colmenillas

(Volaille de Bresse, à la crème de Bresse aux morilles)

Precio :

38.00 €

 

  (Alérgeno: Leche)

hechos a la granja pintada en dos cocinar-proceso, asado de mama de gallinas de Guinea y parmentier muslo confitado

(Pintade fermière en 2 cuissons, blanc de pintade rôti et cuisse confite parmentier)

Precio :

27.00 €

 

costilla de ternera - Negro-Angus EE.UU. - salsa bearnesa para 2 personas

(Côte de boeuf Black-Angus, sauce béarnaise pour 2 personnes)

Ribsteak Carne Angus Negro, frito con mantequilla de Bresse

(Entrecôte de boeuf Black-Angus, poelé au beurre de Bresse)

Precio :

32.00 €

 

  (Alérgeno: Leche)

Disco del queso de nuestras regiones

(Plateau de fromages de nos régions)

  (Alérgeno: Leche)

Requesón con crema

(Fromage blanc à la crème)

  (Alérgeno: Leche)

Los cerebros de los "Canut" (casa de campo base de queso)

(Cervelle de Canut (à base de fromage blanc))

  (Alérgeno: Leche)

soufflé con membrillo

(Soufflé chaud au coing)

Precio :

12.00 €

 

  (Alérgeno: Gluten, Huevos, Leche)

Descubra el chocolate esfera y pera

(Découverte de la sphère aux chocolat et à la poire)

  (Alérgeno: Gluten, Huevos, Leche)

plato de Helados y sorbetes

(Assiette de glaces et sorbets)

  (Alérgeno: Huevos, Leche)

Pastel de praliné, helado de vainilla

(Tarte aux pralines, glace vanille)

  (Alérgeno: Gluten, Huevos, Leche, Nueces)

Profiteroles tradicionales con Varhona de chocolate

(Traditionnelles profiteroles au chocolat Varhona)

  (Alérgeno: Gluten, Huevos, Leche)

Iced soufflé con Grand Marnier, con su vaso Nicole

(Soufflé glacé au Grand Marnier, accompagné de son verre Nicole)

Precio :

12.00 €

 

  (Alérgeno: Huevos, Leche)

las manzanas confitadas, crema suave, baldosas de praliné, Granny Smith sorbete

(Pommes confites, crème moelleuse, tuile aux pralines, sorbet Granny Smith)

  (Alérgeno: Huevos, Leche, Nueces)

Todos los precios incluyen el 10% de IVA y servicio

(Tous nos prix s’entendent TVA à 10 % et service sont compris)

Fotos y alérgenos no son contractuales

(Les photos et allergènes ne sont pas contractuels)

solo es auténtico, la lista de alérgenos pueden solicitar en francés.

(seul fait foi, la liste des allergènes disponibles sur demande en langue française.)

Menú Víctor, nuestro mayor (4 platos, queso y postre)

(Menu Victor, notre aîné (4 plats, fromages et dessert))

Precio :

85.00 €

 

Cálido ravioli de foie gras, salsa de vino de Oporto (selección de entrantes)

(Raviole de foie gras chaud, sauce au porto (entrée au choix))

 

  (Alérgeno: Gluten)

Asado de Saint-Jacques, el crujiente de sésamo (selección de entrantes)

(Saint-jacques rôties, posé sur croustillant de sésame (entrée au choix))

 

  (Alérgeno: Nueces, Moluscos)

hechos a la granja pintada en dos cocinar-proceso, asado de mama de gallinas de Guinea y parmentier muslo confitado (selección de acompañamiento)

(Pintade fermière en 2 cuissons, blanc de pintade rôti et cuisse confite parmentier (plat au choix))

 

rodaballo asado, dulce de calabaza, emulsión de crustáceos (elección de plato principal)

(Turbot rôti, moelleux de potiron, émulsion de coquillages (plat au choix))

 

  (Alérgeno: Peces, Moluscos)

selección del queso

(Fromage au choix)

  (Alérgeno: Leche)

Elección de postre (ver menú a la carta)

(Choix de dessert à la carte)

Dulces, golosinas

(Mignardises)

Huevo frito, crema ácida, con hierbas de temporada

(Œuf frit, crème acidulée, aux herbes de saison)

 

  (Alérgeno: Huevos, Leche)

Bacalao asado con crema de berros, Echets remolacha

(Cabillaud rôti, crème de cresson, betteraves des Echets)

  (Alérgeno: Peces, Leche)

Selección de una trilogía de queso, mermelada de cerezas

(Sélection d’une trilogie de fromage, confiture de cerises)

  (Alérgeno: Leche)

Requesón con crema Bresse - o

(ou Fromage blanc à la crème de Bresse)

  (Alérgeno: Leche)

Pastel de praliné, helado de vainilla

(Tarte aux pralines, glace vanille)

  (Alérgeno: Gluten, Huevos, Leche)

4 generaciones de chefs, seleccione de la cocina del país

(4 générations de cuisiniers, mes sélections du terroir)

ranas salteadas en mantequilla y hierbas (entrada opcional)

(grenouilles simplement sautées au beurre et fines herbes (entrée au choix))

 

  (Alérgeno: Leche)

Bresse AOC pollo, crema de Bresse, arroz Basmati y arroz salvaje, panqueques Parmentier

(Volaille de Bresse AOP à la crème de Bresse AOC, riz Basmati et riz sauvage, crêpes Parmentier)

  (Alérgeno: Leche)

Quesos de nuestras provincias

(Fromages de nos provinces)

  (Alérgeno: Leche)

Placa de las tres delicias

(Variation de trois Gourmandises)

salmón cálida minutos, blanco picante mantequilla, brotes jóvenes

(Minute de saumon tiède, beurre blanc acidulé, jeunes pousses)

 

  (Alérgeno: Peces, Leche)

Magret de pato, salsa de alcachofas de Jerusalén, espuma de patata

(Magret de canard, coulis de topinambours, espuma de pomme de terre)

 

Requesón con crema o - soufflé caliente con membrillo

(fromage blanc à la crème - ou - soufflé chaud au coing)

  (Alérgeno: Leche)

1 vaso de Manicle - vino de la casa Bugiste (10 cl)

(1 verre de Manicle Caveau Bugiste (10 cl))

Precio :

20.00 €

 

1 vaso de Gamay 2010 - vino de la casa Bugiste (10 cl)

(1 verre de Gamay 2010 du Caveau Bugiste 10 cl)

 

½ o 1/2 Evian Badoit, 1 café

(½ Evian ou Badoit , 1 café)

Todos los precios incluyen 10% de IVA y servicio

(Tous nos prix s’entendent TVA à 10 % et service sont compris)

Fotos y alérgenos no son contractuales

(Les photos et allergènes ne sont pas contractuels)

solo es auténtico, la lista de alérgenos disponibles bajo petición en francés.

(seul fait foi, la liste des allergènes disponibles sur demande en langue française.)

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