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Franck Joly
France

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Estofado de ternera - para 8 personas

Estofado de ternera - para 8 personas

hombro de pantorrilla o cuello de pantorrilla: 1,4 kg a 1,6 kg

(épaule de veau ou collier de veau - 1.4kg à 1.6kg)

(شانه گوساله یا یقه گوساله - 1.4 کیلوگرم تا 1.6 کیلوگرم)

0,05 kg pieza deshuesada

Ingredientes

(les ingrédients)

(عناصر)

- zanahorias 0,2 kg - cebollas 0,2 kg - 2 dientes - puerros blancos 0,2 kg - rama de apio 0,1 kg - bouquet garni, 1 pieza - 2 dientes de ajo, opcional

salsa de ternera blanca 1l

(fond blanc de veau 1l)

(سس گوساله سفید 1 لیتر)

salsa aterciopelada

(velouté)

(سس مخملی)

- mantequilla 0,06 kg - harina 0,06 kg - caldo de cocción blanco 1 l - nata espesa 0,2 l - 2 yemas de huevo

(Alérgeno: Gluten, Huevos, Leche)

Lista de guarnición

(liste des garnitures)

(لیست تزیین)

- Seta de París 0,250 kg - mantequilla 0,020 kg - 1/2 limón - cebollas pequeñas 0,250 kg - mantequilla 0,020 kg - azúcar en polvo

(Alérgeno: Leche)

Sal gruesa, sal fina, pimienta blanca

(Gros sel, sel fin, poivre blanc)

(نمک درشت ، نمک خوب ، فلفل سفید)

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Kosher
Alcohol
Alérgeno
Vegetariano
Vegan
Desfibrilador
BIO
Casero
vaca
Sin gluten
caballo
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Cerdo

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Estofado de ternera - para 8 personas

Componentes básicos

aderezos aromáticos

mojada

Salsa aterciopelada

guarnición pasada de moda

Condimento

hombro de pantorrilla o cuello de pantorrilla: 1,4 kg a 1,6 kg

(épaule de veau ou collier de veau - 1.4kg à 1.6kg)

(شانه گوساله یا یقه گوساله - 1.4 کیلوگرم تا 1.6 کیلوگرم)

Ingredientes

(les ingrédients)

(عناصر)

salsa de ternera blanca 1l

(fond blanc de veau 1l)

(سس گوساله سفید 1 لیتر)

salsa aterciopelada

(velouté)

(سس مخملی)

Lista de guarnición

(liste des garnitures)

(لیست تزیین)

Sal gruesa, sal fina, pimienta blanca

(Gros sel, sel fin, poivre blanc)

(نمک درشت ، نمک خوب ، فلفل سفید)

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