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Menú a la carta

Los entrantes

• ensalada de langosta, vinagre balsámico, pistachos

  (38.00 €)

• Asado Saint-Jacques, manojo de brotes tiernos, cítricos vinagreta

  (26.00 €)

• Cálido ravioli de foie gras, salsa de oporto

  (25.00 €)

• Salmón cálida minuto, blanco picante mantequilla, brotes tiernos

  (18.00 €)

• Gazpacho de tomate, membrillo de caqui, albahaca morada

  (14.00 €)

Ranas, peces, crustáceos

• ranas salteadas en mantequilla y hierbas (selección de entrantes)

  (30.00 €)

• patata asada panqueque, con ranas deshuesadas

  (30.00 €)

• Tajine De Langosta, Salsa De Langosta

  (38.00 €)

• Rodaballo asado, dulce de calabaza, emulsión de crustáceos

  (30.00 €)

• Bacalao fresco asado, crema de berros, remolacha de "Echets"

  (22.00 €)

Aves y carne

• Las aves de corral de Bresse, la crema Bresse

  (33.00 €)

• Pollo de Bresse, crema de Bresse con colmenillas

  (38.00 €)

• hechos a la granja pintada en dos cocinar-proceso, asado de mama de gallinas de Guinea y parmentier muslo confitado

  (27.00 €)

• costilla de ternera - Negro-Angus EE.UU. - salsa bearnesa para 2 personas

  (80.00 €)

• Ribsteak Carne Angus Negro, frito con mantequilla de Bresse

  (32.00 €)

Quesos

• Disco del queso de nuestras regiones

  (17.00 €)

• Requesón con crema

  (10.00 €)

• Los cerebros de los "Canut" (casa de campo base de queso)

  (10.00 €)

Nuestras dulces golosinas

• soufflé con membrillo

  (12.00 €)

• Descubra el chocolate esfera y pera

  (12.00 €)

• plato de Helados y sorbetes

  (12.00 €)

• Pastel de praliné, helado de vainilla

  (12.00 €)

• Profiteroles tradicionales con Valrhona de chocolate

  (12.00 €)

• Iced soufflé con Grand Marnier, con su vaso Nicole

  (12.00 €)

• las manzanas confitadas, crema suave, baldosas de praliné, Granny Smith sorbete

  (12.00 €)

información legal

• Todos los precios incluyen el 10% de IVA y servicio

• Fotos y alérgenos no son contractuales

• solo es auténtico, la lista de alérgenos pueden solicitar en francés.

Nuestros menús

Menú Víctor, nuestro mayor (84 € / persona)

• Menú Víctor, nuestro mayor (4 platos, queso y postre)

  (85.00 €)

Menú Gaspard, nuestro hijo menor (65 € / persona)

• Cálido ravioli de foie gras, salsa de vino de Oporto (selección de entrantes)

• Asado de Saint-Jacques, el crujiente de sésamo (selección de entrantes)

• hechos a la granja pintada en dos cocinar-proceso, asado de mama de gallinas de Guinea y parmentier muslo confitado (selección de acompañamiento)

• rodaballo asado, dulce de calabaza, emulsión de crustáceos (elección de plato principal)

• selección del queso

• Elección de postre (ver menú a la carta)

• Dulces, golosinas

Menú Catalina, nuestra abuela (40 € / persona)

• Huevo frito, crema ácida, con hierbas de temporada

• Bacalao asado con crema de berros, Echets remolacha

• Selección de una trilogía de queso, mermelada de cerezas

• Requesón con crema Bresse - o

• Pastel de praliné, helado de vainilla

Menú del Centenario de nuestra casa, 1906 - 2006 (52 € / persona)

• 4 generaciones de chefs, seleccione de la cocina del país

• ranas salteadas en mantequilla y hierbas (entrada opcional)

• Bresse AOC pollo, crema de Bresse, arroz Basmati y arroz salvaje, panqueques Parmentier

• Quesos de nuestras provincias

• Placa de las tres delicias

Menú Jacques, el padre (28 € / persona) - excepto los domingos y festivos

• salmón cálida minutos, blanco picante mantequilla, brotes jóvenes

• Magret de pato, salsa de alcachofas de Jerusalén, espuma de patata

• Requesón con crema o - soufflé caliente con membrillo

Acuerdo sobre el vino si se desea (€ 20)

• 1 vaso de Manicle - vino de la casa Bugiste (10 cl)

  (20.00 €)

• 1 vaso de Gamay 2010 - vino de la casa Bugiste (10 cl)

• ½ o 1/2 Evian Badoit, 1 café

información legal

• Todos los precios incluyen 10% de IVA y servicio

• Fotos y alérgenos no son contractuales

• solo es auténtico, la lista de alérgenos disponibles bajo petición en francés.

ensalada de langosta, vinagre balsámico, pistachos

(Salade de homard entier, vinaigre balsamique, pistaches)

(салат з омарів, бальзамічний оцет, фісташки)

Precio :

38.00 €

     

  (Alérgeno: Crustáceos, Cacahuetes, Mostaza)

Asado Saint-Jacques, manojo de brotes tiernos, cítricos vinagreta

(Saint-jacques rôties, bouquet de jeune pousses, vinaigrette aux agrumes)

(Смажений Сен-Жак, купа молодих пагонів, цитрусові вінегрет)

Precio :

26.00 €

 

  (Alérgeno: Moluscos)

Cálido ravioli de foie gras, salsa de oporto

(Raviole de foie gras chaud, sauce au porto)

(Теплий фуа-гра пельмені, порт соус)

Precio :

25.00 €

 

  (Alérgeno: Gluten)

Salmón cálida minuto, blanco picante mantequilla, brotes tiernos

(Minute de saumon tiède, beurre blanc acidulé, jeunes pousses)

(Хвилину теплий лосось, білий масло гострий, молоді пагони)

Precio :

18.00 €

 

  (Alérgeno: Peces, Leche)

Gazpacho de tomate, membrillo de caqui, albahaca morada

(Gaspacho de tomate kaki coing, basilic pourpre)

(Помідор гаспачо хурми айви, фіолетовий базилік)

ranas salteadas en mantequilla y hierbas (selección de entrantes)

(grenouilles simplement sautées au beurre et fines herbes (entrée au choix))

(жаби смажені в маслі і трав (вибір стартерів))

Precio :

30.00 €

 

  (Alérgeno: Leche)

patata asada panqueque, con ranas deshuesadas

(galette de pomme de terre roties, aux grenouilles désossées)

(Картопля смажена блін, з кістяком жаб)

Precio :

30.00 €

 

  (Alérgeno: Gluten)

Tajine De Langosta, Salsa De Langosta

(Tajine de homard, coulis de homard)

(лобстер, соус)

Precio :

38.00 €

 

  (Alérgeno: Crustáceos, Cacahuetes, Leche)

Rodaballo asado, dulce de calabaza, emulsión de crustáceos

(Turbot rôti, moelleux de potiron, émulsion de coquillages)

(Смажений палтус, солодким гарбуз, молюски емульсія)

Precio :

30.00 €

 

  (Alérgeno: Peces, Moluscos)

Bacalao fresco asado, crema de berros, remolacha de "Echets"

(cabillaud rôti, crème de cresson, betterave des Echets)

(смажені свіжі тріски, вершки крес-салат, буряк "Echets")

Precio :

22.00 €

 

Las aves de corral de Bresse, la crema Bresse

(Volaille de Bresse, à la crème de Bresse)

(Брес птиці, крем Брес)

Precio :

33.00 €

 

  (Alérgeno: Leche)

Pollo de Bresse, crema de Bresse con colmenillas

(Volaille de Bresse, à la crème de Bresse aux morilles)

(Брес курка, вершки Бресс з сморчки)

Precio :

38.00 €

 

  (Alérgeno: Leche)

hechos a la granja pintada en dos cocinar-proceso, asado de mama de gallinas de Guinea y parmentier muslo confitado

(Pintade fermière en 2 cuissons, blanc de pintade rôti et cuisse confite parmentier)

(Фарм-зробив цесарки в двох приготування-процесу, груди печені з цесарки і конфі стегна Парментье)

Precio :

27.00 €

 

costilla de ternera - Negro-Angus EE.UU. - salsa bearnesa para 2 personas

(Côte de boeuf Black-Angus, sauce béarnaise pour 2 personnes)

(ребра яловичини - Чорно-Angus США - беарнский соус для 2 осіб)

Ribsteak Carne Angus Negro, frito con mantequilla de Bresse

(Entrecôte de boeuf Black-Angus, poelé au beurre de Bresse)

(Яловичина ribsteak Black Angus, смажена з маслом Брессе)

Precio :

32.00 €

 

  (Alérgeno: Leche)

Disco del queso de nuestras regiones

(Plateau de fromages de nos régions)

(Сирне асорті з наших регіонів)

  (Alérgeno: Leche)

Requesón con crema

(Fromage blanc à la crème)

(Сир з вершками)

  (Alérgeno: Leche)

Los cerebros de los "Canut" (casa de campo base de queso)

(Cervelle de Canut (à base de fromage blanc))

(Мізки "Canut" (базовий творог))

  (Alérgeno: Leche)

soufflé con membrillo

(Soufflé chaud au coing)

(суфле з айвою)

Precio :

12.00 €

 

  (Alérgeno: Gluten, Huevos, Leche)

Descubra el chocolate esfera y pera

(Découverte de la sphère aux chocolat et à la poire)

(Ознайомтеся сфері шоколад і груші)

  (Alérgeno: Gluten, Huevos, Leche)

plato de Helados y sorbetes

(Assiette de glaces et sorbets)

(тарілка Морозиво і шербети)

  (Alérgeno: Huevos, Leche)

Pastel de praliné, helado de vainilla

(Tarte aux pralines, glace vanille)

(Праліне пиріг, ванільне морозиво)

  (Alérgeno: Gluten, Huevos, Leche, Nueces)

Profiteroles tradicionales con Valrhona de chocolate

(Traditionnelles profiteroles au chocolat Valrhona)

(Традиційні профитроли з шоколадним Valrhona)

  (Alérgeno: Gluten, Huevos, Leche)

Iced soufflé con Grand Marnier, con su vaso Nicole

(Soufflé glacé au Grand Marnier, accompagné de son verre Nicole)

(Замороженому суфле з Grand Marnier, з його склом Ніколь)

Precio :

12.00 €

 

  (Alérgeno: Huevos, Leche)

las manzanas confitadas, crema suave, baldosas de praliné, Granny Smith sorbete

(Pommes confites, crème moelleuse, tuile aux pralines, sorbet Granny Smith)

(зацукровані яблука, м'які вершки, праліне плитка, Granny Smith сорбет)

  (Alérgeno: Huevos, Leche, Nueces)

Todos los precios incluyen el 10% de IVA y servicio

(Tous nos prix s’entendent TVA à 10 % et service sont compris)

(Всі ціни включають 10% ПДВ та обслуговування)

Fotos y alérgenos no son contractuales

(Les photos et allergènes ne sont pas contractuels)

(Фотографії і алергени не є договірні)

solo es auténtico, la lista de alérgenos pueden solicitar en francés.

(seul fait foi, la liste des allergènes disponibles sur demande en langue française.)

(одна є справжнім, список алергенів доступні за запитом на французькій мові.)

Menú Víctor, nuestro mayor (4 platos, queso y postre)

(Menu Victor, notre aîné (4 plats, fromages et dessert))

(Меню Віктор, наш старший (4 курсу, сир і десерт))

Precio :

85.00 €

 

Cálido ravioli de foie gras, salsa de vino de Oporto (selección de entrantes)

(Raviole de foie gras chaud, sauce au porto (entrée au choix))

(Теплий фуа-гра пельмені, портвейн соус (вибір закусок))

 

  (Alérgeno: Gluten)

Asado de Saint-Jacques, el crujiente de sésamo (selección de entrantes)

(Saint-jacques rôties, posé sur croustillant de sésame (entrée au choix))

(Смажений Сен-Жак, на кунжутному хрусткої скоринки (вибір закусок))

 

  (Alérgeno: Nueces, Moluscos)

hechos a la granja pintada en dos cocinar-proceso, asado de mama de gallinas de Guinea y parmentier muslo confitado (selección de acompañamiento)

(Pintade fermière en 2 cuissons, blanc de pintade rôti et cuisse confite parmentier (plat au choix))

(Ферма зробив цесарки в двох приготування-процесу, грудей печеня з дичини і морських стегна конфі Парментье (Вибір страва))

 

rodaballo asado, dulce de calabaza, emulsión de crustáceos (elección de plato principal)

(Turbot rôti, moelleux de potiron, émulsion de coquillages (plat au choix))

(Смажений палтус, солодкий гарбуз, молюски емульсії (вибір основного блюда))

 

  (Alérgeno: Peces, Moluscos)

selección del queso

(Fromage au choix)

(вибір Сир)

  (Alérgeno: Leche)

Elección de postre (ver menú a la carta)

(Choix de dessert à la carte)

(Вибір десерту (див меню меню))

Dulces, golosinas

(Mignardises)

(Цукерки, ласощі)

Huevo frito, crema ácida, con hierbas de temporada

(Œuf frit, crème acidulée, aux herbes de saison)

(Смажені яйця, гострий крем, з сезонними травами)

 

  (Alérgeno: Huevos, Leche)

Bacalao asado con crema de berros, Echets remolacha

(Cabillaud rôti, crème de cresson, betteraves des Echets)

(Смажений тріска з крес-крем, буряк Echets)

  (Alérgeno: Peces, Leche)

Selección de una trilogía de queso, mermelada de cerezas

(Sélection d’une trilogie de fromage, confiture de cerises)

(Вибір трилогію сиру, вишневе варення)

  (Alérgeno: Leche)

Requesón con crema Bresse - o

(ou Fromage blanc à la crème de Bresse)

(або - Сир з Бресс крем)

  (Alérgeno: Leche)

Pastel de praliné, helado de vainilla

(Tarte aux pralines, glace vanille)

(Праліне пиріг, ванільне морозиво)

  (Alérgeno: Gluten, Huevos, Leche)

4 generaciones de chefs, seleccione de la cocina del país

(4 générations de cuisiniers, mes sélections du terroir)

(4 покоління шеф-кухарів, виберіть з країни кулінарії)

ranas salteadas en mantequilla y hierbas (entrada opcional)

(grenouilles simplement sautées au beurre et fines herbes (entrée au choix))

(жаби смажені в маслі і трав (вхід за бажанням))

 

  (Alérgeno: Leche)

Bresse AOC pollo, crema de Bresse, arroz Basmati y arroz salvaje, panqueques Parmentier

(Volaille de Bresse AOP à la crème de Bresse AOC, riz Basmati et riz sauvage, crêpes Parmentier)

(Брес курка AOC, вершки Брес, рис басматі і дикий рис, млинці Парментье)

  (Alérgeno: Leche)

Quesos de nuestras provincias

(Fromages de nos provinces)

(Сири наших провінцій)

  (Alérgeno: Leche)

Placa de las tres delicias

(Variation de trois Gourmandises)

(Тарілка трьох делікатесів)

salmón cálida minutos, blanco picante mantequilla, brotes jóvenes

(Minute de saumon tiède, beurre blanc acidulé, jeunes pousses)

(Хвилину теплий лосось, білий масло гострий, молоді пагони)

 

  (Alérgeno: Peces, Leche)

Magret de pato, salsa de alcachofas de Jerusalén, espuma de patata

(Magret de canard, coulis de topinambours, espuma de pomme de terre)

(Качина грудка, соус топінамбур, картопля Espuma)

 

Requesón con crema o - soufflé caliente con membrillo

(fromage blanc à la crème - ou - soufflé chaud au coing)

(Сир з кремово або - суфле з гарячою айви)

  (Alérgeno: Leche)

1 vaso de Manicle - vino de la casa Bugiste (10 cl)

(1 verre de Manicle Caveau Bugiste (10 cl))

(1 стакан Manicle - винний дім Bugiste (10 мл))

Precio :

20.00 €

 

1 vaso de Gamay 2010 - vino de la casa Bugiste (10 cl)

(1 verre de Gamay 2010 du Caveau Bugiste 10 cl)

(1 стакан Гамі 2010 - винний дім Bugiste (10 мл))

 

½ o 1/2 Evian Badoit, 1 café

(½ Evian ou Badoit , 1 café)

(½ Evian або 1/2 Badoit, 1 кавова)

Todos los precios incluyen 10% de IVA y servicio

(Tous nos prix s’entendent TVA à 10 % et service sont compris)

(Всі ціни включають 10% ПДВ і обслуговування)

Fotos y alérgenos no son contractuales

(Les photos et allergènes ne sont pas contractuels)

(Фотографії і алергени не є договірні)

solo es auténtico, la lista de alérgenos disponibles bajo petición en francés.

(seul fait foi, la liste des allergènes disponibles sur demande en langue française.)

(одна є справжнім, список алергенів за запитом французькою мовою.)

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Evento

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