Aubergine, sardine-köttfärs, tomater med basilika och olivolja | (11.00 €) |
Svart gristerine med torkad frukt, blandad sallad och inlagda agurker | (9.50 €) |
Sallad av rökt öring och vårgrönsaker med spannmål | (13.00 €) |
Den traditionella skogsskorpan med svamp och krutonger | (13.00 €) |
"JACQUES BARNACHON" anka foie gras och ljummet toast | (19.00 €) |
Tagliatelle med chorizo och langoustine bisque | (22.00 €) |
Risotto med rökt Morteau-korv och emulsion av Cancoillotte-ost | (21.00 €) |
Torsk tillbaka i en Comté-skorpa och örter, brandad med olivolja och jungfrugrönsaker | (21.00 €) |
Kokta öringfiléer med meunière sås, ångad potatis med örter och | (18.00 €) |
Baksidan av Pollock Marinerad med aromater, fin Ratatouille, fiskfumetemulsion | (21.00 €) |
Nötkötttartare, potatisamandiner sauterade med timjan och vitlök | (19.00 €) |
“Herdshire” nötkött entrecote, “JB” potatismos och säsongsgrönsaker | (29.00 €) |
Åtta timmars Confit Veal Piece, Seared Mushrooms and Bacon, Confit Morot and Eggplant Caviar | (21.00 €) |
Kokt roségåsbröst, karamelliserat med granknoppar, vita kokosnötsbönor med Espelettepeppar, Torkad tomat | (20.00 €) |
Den traditionella friskheten gentian och extrakt av gran knoppar | (9.50 €) |
Nunnan med två choklad | (8.50 €) |
Kockens skurna blåbärssorbet, yoghurtglass, smulor och kakaokakel | (8.50 €) |
Hemlagad persika- och hallon-isad vacherin: marängkaka | (7.50 €) |
En boll 3 € - Två bollar 5,5 € - Tre bollar 8,50 € - extra alkohol 6 € |
Meunière kokta öringfiléer, ångad potatis med örter och grönkål |
Risotto med rökt Morteau-korv och Cancoillotte-emulsion |
Sallad av rökt öring och vårgrönsaker med spannmål |
Den traditionella skogsskorpan med svamp och krutonger |
Eller Duck Foie Gras, "Jacques Barnachon" och Warm Toast "Tillägg 6 €" |
Pollockens baksida marinerad i aromater, fin ratatouille, fiskbeståndsemulsion |
Kokt rosa gåsbröst, karamelliserat med granknoppar, vita kokosnötsbönor med Espelette peppar, soltorkad tomat |
Aptitretare |
Blomkål / Rökt skinka Rillette / Chicore Emulsion |
Marinerad sedan bräserad bläckfisk / Azuki bönor / kanderade grönsaker i balsamvinäger |
Eller: Rack med iberiskt fläsk / krispigt Morteau-korv / Millefeuille av potatis med rökt salt / fläskjuice |
The Aged Cheese Cart |
Hallon i kompott / diplomat vaniljkalk / färska och rostade tomater / färsk vit mynta |
Traditionell anka Foie Gras, kryddig äppelchutney och Macvin Juice | (28.00 €) |
Wild Morels tillagad i en gryta med färsk grädde från GrandCombe des Bois och Vin Jaune från Vigneron Gahier | (38.00 €) |
Sweetbread karamelliserad med granhonung och balsamvinäger, äpple och rov med curry och krämig äppelmos | (46.00 €) |
Hallon i kompott / diplomat vaniljkalk / färska och rostade tomater / färsk vit mynta | (18.00 €) |
Variation av jordgubbar / basilika / mascarpone i två stilar | (18.00 €) |
Krämigt gult vin / krispiga pekannötter / svampkaka | (18.00 €) |
Soufflé runt Fir / Freshness Vanilla Madagaskar | (18.00 €) |
Gentian Choklad Ganache / Opaline och Pistachio Financier / Gran Bud Extract / Gentian Freshness | (19.00 €) |
Glassar: Citron - Muskot / Olivolja - Vit choklad / Sakatia Pepper | (12.00 €) |
Sorbet: Vattenmelon Rosmarin / Hallondragon / Jordgubbsfänkål | (12.00 €) |
Pressad gås foie Gras / Fir Crumble / Sakatia Pepper |
Stora Langoustines i Tartare / Imperial Caviar "Baerii" / Citron Caviar och Yuzu Vinaigrette |
Kronärtskocka / Wild Morels / Perfect Egg |
Escalope of Foie Gras / Verjuice from Périgord / Rabarber |
Bretansk hummer i variation / rostad svans i smör / Ravioli-tång / gult vinbisk |
Havsabborre marinerad i tång tillagad med 50 ° / fänkål / salicornia krydda |
Nötkött / Ceps / Hasselnötter / Sand morötter / Fjäderfä och Ceps Jus |
Variation av jordgubbar / basilika / mascarpone i två stilar |
Krämigt gult vin / krispiga pekannötter / svampkaka |
Soufflé runt Fir / Freshness Vanilla Madagaskar |
Gentian Choklad Ganache / Opaline och Pistachio Financier / Gran Bud Extract / Gentian Freshness |
Glassar: Citron - Muskot / Olivolja - Vit choklad / Sakatia Pepper |