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• 牛腩利木赞和精细土豆饼，酱波尔多（配方提供4）

牛腩利木赞和精细土豆饼，酱波尔多（配方提供4）

主料

• Tournedos赞每人牛腩180克

• 夏洛特土豆1公斤

• 盐的面团0.250公斤

• 0.150公斤黄油

• 对于酱油

配方

• 让您屠夫牛腩绑

• 实现精细土豆馅饼

• 实现波尔多酱

• 土豆去皮，然后切成细条用曼陀林

• 煮肋眼牛排在平底锅用少许脂肪

• 厨师在烤箱恒温土豆180℃进行20分钟

• 排列肋眼牛排和精美馅饼土豆。轻轻大衣牛肉块

• 美味佳肴振动筛

Tournedos赞每人牛腩180克

(Tournedos de faux-filet limousin de 180 g par personne)

 

夏洛特土豆1公斤

(Pommes de terre charlotte 1 kg)

盐的面团0.250公斤

(Pâte salée 0,250 kg)

0.150公斤黄油

(Beurre 0.150kg)

对于酱油

(Pour la sauce)

让您屠夫牛腩绑

(Prévoir de faire ficeler par votre boucher les faux-filet)

实现精细土豆馅饼

(Réalisation des tartes fines de pommes de terre)

实现波尔多酱

(Réaliser la sauce bordelaise)

土豆去皮，然后切成细条用曼陀林

(Eplucher les pommes de terre, puis tailler de fines bandes avec l’aide d’une mandoline)

煮肋眼牛排在平底锅用少许脂肪

(Cuire les faux-filets dans une poêle avec un peu de matière grasse)

厨师在烤箱恒温土豆180℃进行20分钟

(Cuire les pommes de terre au four thermostat 180°c pendant 20mn)

排列肋眼牛排和精美馅饼土豆。轻轻大衣牛肉块

(Dresser les faux-filets et la tarte fine de pommes de terre. Napper légèrement les pièces de bœuf)

美味佳肴振动筛

(L’agitateur de gourmandises)

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