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发现公式：

• 入门+主菜38€

• 入门+主菜或主菜+甜点32€

首发的选择

• 在卡蒂娅和杰罗姆MIET，厨师选用6牡蛎，“瑟德尔河畔莫尔纳克”

• 鹅肝的鲜味汤汁煮的方式，抽油

• 鳟鱼轻浮，豆腐维莱法尼昂，轻霜辣根

• 炒板栗卡布奇诺虾，咸弄碎，鞭打腊肉Bigore

主菜的选择

• 烤小猪海岸赞，鹰嘴豆泥芹菜奶油，辣汁麦芽

• 衣架牛排安格斯牛肉，汀échallions，骨髓汁

• 圣雅克炸了锅，花椰菜云松露

• 安康fricassee香菜，结晶颗粒，马雷内藏红花Beurre黄油相思

甜点的选择

• 的山羊奶酪Villefagnan板

• 法式面包+牛奶果酱，花生酱记住，冰淇淋波旁香草

• 巴黎 - 布列斯特 - 圣路Palaisienne

• 巧克力蛋奶酥馅饼“佳丽”冰淇淋黑香豆

• 棕色榛和克莱门vacherin，解构版

建议

• 龙虾法院肉汤煮，圣雅克（额外的20欧元）

• 成熟的牛肉entrecote（额外95欧元）

市场菜单（第一道菜+主菜+甜点31€）

选择起动：

• 绿扁豆和酥糖鹅肝霜

• 挞与无花果，山羊cromesqui与嫩梢

选择的主要课程：

• 珠鸡的乳房，土豆泥和果汁注入樟茶

• 烤鳕鱼，烩饭饭的方式，蛤和香肠BELLOTA，蒜香奶油

选择甜品：

• 歌剧蛋糕

• 牛奶冻荔枝和红色水果自然混合

入门+主菜38€

(E+P+D à 38€)

入门+主菜或主菜+甜点32€

(E+P/P+D à 32€)

在卡蒂娅和杰罗姆MIET，厨师选用6牡蛎，“瑟德尔河畔莫尔纳克”

(Six huîtres de chez Katia et Jérôme MIET, sélection du chef, « Mornac sur Seudre »)

鹅肝的鲜味汤汁煮的方式，抽油

(Foie gras poché dans un bouillon façon Umami, huile fumée)

鳟鱼轻浮，豆腐维莱法尼昂，轻霜辣根

(Frivolité de truite au caillé de Villefagnan, crème légère au raifort)

 

  (過敏原: 牛奶)

炒板栗卡布奇诺虾，咸弄碎，鞭打腊肉Bigore

(Poêlée de gambas en cappuccino de châtaignes, crumble salé, chantilly au lard de Bigore)

 

  (過敏原: 甲壳类动物)

烤小猪海岸赞，鹰嘴豆泥芹菜奶油，辣汁麦芽

(Côte de cochon du Limousin cuit au four, fine purée de pois-chiche à la crème de céleri, jus épicé au malt)

 

衣架牛排安格斯牛肉，汀échallions，骨髓汁

(Onglet de boeuf Angus sur sa tatin d’échallions et jus à la moelle)

圣雅克炸了锅，花椰菜云松露

(Saint-Jacques juste poêlées, nuage de choux fleur et truffade)

安康fricassee香菜，结晶颗粒，马雷内藏红花Beurre黄油相思

(Fricassée de lotte en persillade, grenailles confites, beurre blanc au safran de Marennes)

  (過敏原: 鱼)

的山羊奶酪Villefagnan板

(Assiette de fromages de chèvre de Villefagnan)

法式面包+牛奶果酱，花生酱记住，冰淇淋波旁香草

(Pain perdu à la confiture de lait, souvenir Nutella, crème glacée à la vanille bourbon)

  (過敏原: 牛奶)

巴黎 - 布列斯特 - 圣路Palaisienne

(Paris-Brest façon Saint-Palaisienne)

巧克力蛋奶酥馅饼“佳丽”冰淇淋黑香豆

(Tarte soufflée au chocolat « Manjari », crème glacée à la fève de Tonka)

棕色榛和克莱门vacherin，解构版

(Vacherin clémentine marron-noisette, version déstructurée)

龙虾法院肉汤煮，圣雅克（额外的20欧元）

(Nage de homard et Saint Jacques comme une montgolfière (supp 20 euros))

  (過敏原: 甲壳类动物, 软体动物)

成熟的牛肉entrecote（额外95欧元）

(Entrecôte de veau maturée (supp 5 euros))

绿扁豆和酥糖鹅肝霜

(Velouté de lentilles vertes du Puy et son bonbon croustillant de foie gras)

挞与无花果，山羊cromesqui与嫩梢

(Tarte fine aux figues, cromesqui de chèvre sur son nid de jeunes pousses)

珠鸡的乳房，土豆泥和果汁注入樟茶

(Suprême de pintade fermière, pommes écrasées et jus infusé au thé fumé)

烤鳕鱼，烩饭饭的方式，蛤和香肠BELLOTA，蒜香奶油

(Dos de cabillaud rôti au four, risotto façon Paëlla, coques et chorizo bellota, crème à l’ail)

 

  (過敏原: 软体动物)

歌剧蛋糕

(Opéra à ma façon)

牛奶冻荔枝和红色水果自然混合

(Blanc-manger au litchi et fruits rouges mixés au naturel)

 

  (過敏原: 鸡蛋)

当日菜单

• 阿韦龙鞑靼牛肉

  (20.00 €)

阿韦龙鞑靼牛肉

(tartare de boeuf de l'Aveyron)

价格 :

20.00 €

 

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