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• 牡蛎
• 在盘海
• 贝类
• 首发
• 鱼和肉
• 奶酪和甜点
• 威菜单€59.90
• 该菜单

牡蛎

我们的牡蛎和shellfih人刚刚从海上和分类盘片精心准备由我们oystermen与现有季节性产品

• 特别诺曼底特级N°0.2牡蛎（6：€24.90 * 9：€33.30）

• 怡东特选N°0.3牡蛎（6：€22.90 * 9：€30.50）

• 罚款德克莱尔N°0.4绿牡蛎（6：€16.90 * 9：€22.90）

• 罚款德克莱尔N°0.3绿牡蛎（6：18.50€* 9：24.90€）

• 罚款德克莱尔N°0.2绿牡蛎（6：€20.20 * 9：27€）

• 选择牡蛎

  (27.90 €)

在盘海

在盘海

• 皇家拼盘	(122.00 €)

• 威盘

  (75.50 €)

• 鱼贩子拼盘

  (59.90 €)

• 怡东拼盘

  (43.90 €)

• Oysterman拼盘

  (26.90 €)

海鲜菜单€59个

• 怡东海鲜拼盘+ AOC白葡萄酒 - 雷司令 - 酒店预订古斯塔夫·洛伦兹（37.5厘升）+甜品（甜品，从甜品的小酒馆菜单中的选项中选择）

贝类

贝类

• 整只龙虾

  (42.00 €)

• 海螯虾（6，约450克）

  (34.50 €)

• 半龙虾

  (21.50 €)

• 全蟹

  (19.90 €)

• 虾（6，约120克）

  (13.90 €)

• 小虾米（约150克）和

  (10.90 €)

• 海螺（约300克）

  (10.20 €)

• 狗蚶（6）

  (6.50 €)

首发

我们所有的起动器自制除了大勃艮第蜗牛和熏鲑鱼

• 洋葱汤奶汁

  (8.50 €)

• 传统的乳蛋饼洛林与羊肉的生菜

  (8.50 €)

• 渍在Chabli大Courbeyre勃艮第蜗牛（12）

  (19.50 €)

• 渍夏布利大Courbeyre勃艮第蜗牛（6）

  (11.00 €)

• 软煮鸡蛋和南瓜汤奶油成熟康塔尔奶酪碎片

  (12.00 €)

• 鱼汤，rouille酱和金色的蒜香

  (12.00 €)

• 杂碎和农家鸡香肠沉浸在甜酒雪菜

  (13.50 €)

• 蟹肉和鳄梨鞑靼澳洲青苹苹果冻

  (15.00 €)

• 扇贝和烤核桃甜菜香醋的卡尔帕乔

  (16.50 €)

• 传统的熏鲑鱼奶油

  (17.90 €)

• 鸭鹅肝，布拉斯李子酸辣酱与西万尼

  (19.00 €)

鱼和肉

鱼

• 三文鱼griddled在栗色与土豆泥葱和Vitelotte芯片

  (22.90 €)

• 烤鳕鱼与波尔多酱蘑菇千层面

  (25.90 €)

• （培根包裹扇贝，鲑鱼，鳕鱼和鳕鱼Brochette）鱼酸菜

  (27.90 €)

• 鲈鱼在其皮肤与昔日的蔬菜和贝类酱釉菲力

  (29.50 €)

• 皇家鱼酸菜

  (37.50 €)

• 鞋底法式黄油炸鱼蒸土豆

  (39.50 €)

肉类

• 著名的“AAAAA”特鲁瓦andouillette与装饰

  (19.90 €)

• 夏洛莱牛鞑靼羊肉的生菜和装饰

  (21.50 €)

• 斯特拉斯堡酸菜

  (23.90 €)

• 炒溢价臀部牛排与原努瓦尔穆捷盐和辣椒酱卵石土豆

  (25.90 €)

• 从西南PGI鸭的乳房和鹅肝用细澳洲青苹和脐橙挞

  (27.50 €)

• 炒杂碎和小龙虾在楠蒂阿酱通心粉奶汁

  (31.00 €)

• 烤肋骨牛排（约300克）与奶汁多菲内，蛋黄酱汁

  (33.50 €)

• 烤牛排夏多布里昂在肖龙酱的新鲜青豆

  (35.00 €)

配菜

• 配菜：新鲜的青豆，炸薯条，炸土豆烤，羊肉的生菜，土豆泥，蔬菜被遗忘

• 其他配菜

  (5.00 €)

奶酪和甜点

奶酪

• 应变奶酪香草

  (9.00 €)

• 成熟的农舍奶酪原料奶制成

  (10.00 €)

甜品

• 焦糖布丁与波旁香草

  (9.00 €)

• 应变奶酪用红色水果

  (9.50 €)

• 鞑靼菠萝和芒果果酱用石灰味的奶油

  (10.00 €)

• 乐招徕南希：冰淇淋甜点马卡龙片香味的佛手柑，布拉斯​​梅花coulis

  (10.50 €)

• 王斯坦尼斯治疗：路易斯·巴巴与琥珀皇家朗姆酒

  (11.50 €)

• 美味咖啡：芒果果酱，奶油Caramelia巧克力布丁，迷你焦糖布丁和阿月浑子fiancier蛋糕

  (11.90 €)

• Kugelhopf现烤的布拉斯李子与波旁香草冰淇淋

  (12.00 €)

• 在炎热的法芙娜巧克力酱波旁香草profiteroles

  (12.00 €)

• Excelsior酒店式黑森林蛋糕

  (12.00 €)

• Caramelia奶油巧克力布丁

  (12.00 €)

• 煎饼叙泽特现烤与金万利

  (12.50 €)

• 品酒的洛林的味道

  (13.50 €)

果汁冰糕和冰淇淋

• 冰淇淋和冰糕选择 - 3口味：

  (9.00 €)

威菜单€59.90

珍贵的菜单€59.90

• 波默里香槟皇室香槟玻璃（13厘升）+开胃菜+入门+主菜+甜点（饮料不包括在内）

首发

• 鸭鹅肝，布拉斯李子酸辣酱与西万尼

  (1.00 €)

• 六牡蛎罚款德克莱尔N°3

• 软煮鸡蛋和南瓜汤奶油成熟康塔尔奶酪碎片

• 扇贝和烤核桃甜菜香醋的卡尔帕乔

主修课

• 鱼酸菜：培根包裹扇贝，鲑鱼，鳕鱼和鳕鱼brochette

• 从西南PGI鸭的乳房和鹅肝用细澳洲青苹和脐橙挞

• 鲈鱼在其皮肤与昔日的蔬菜和贝类酱釉菲力

• 烤牛排夏多布里昂在肖龙酱的新鲜青豆

甜品

• 乐招徕南希：冰淇淋甜点香味的佛手柑，Mirabelle李子园coulis蛋白杏仁饼干碎片

• 在炎热的法芙娜巧克力酱波旁香草profiteroles

• Excelsior酒店式黑森林蛋糕

• 煎饼叙泽特现烤与金万利

该菜单

快捷菜单€28.50

• 入门+主菜或主菜+甜点（饮料不包括在内）

小酒馆菜单€35.50

• 入门+主菜+甜点（饮料不包括在内）

怡东菜单€49.50

• 香槟+入门+主菜玻璃+甜品+饮料+咖啡

首发

• 鸭鹅肝，布拉斯李子酸辣酱与西万尼

• 该Oysterman选择（增刊€五角）

• 软煮鸡蛋和南瓜汤奶油成熟康塔尔奶酪碎片

• 一天中的起动器

主菜

• 从西南，酥脆玉米粥，小青菜乳房PGI鸭

• 夏洛莱牛鞑靼羊肉的生菜和装饰

• 三文鱼griddled在栗色与土豆泥葱和Vitelotte芯片

• 一天中的主菜

甜品

• 鞑靼菠萝和芒果果酱用石灰味的奶油

• 应变奶酪（含草药或红色水果）

• 焦糖布丁与波旁香草

• 一天中的甜点

饮料

• 维特尔（50厘升）或佩里耶罚款Bulles（50厘升）或阿摩尔德图勒（37.5厘升）红葡萄酒或白葡萄酒

特别诺曼底特级N°0.2牡蛎（6：€24.90 * 9：€33.30）

(Les Spéciales Grand Cru de Normandie N°2 (les 6: 24.90€ - les 9: 33.30€))

怡东特选N°0.3牡蛎（6：€22.90 * 9：€30.50）

(Les Spéciales Sélection Excelsior N°3 (les 6: 22.90€ - les 9: 30.50€))

罚款德克莱尔N°0.4绿牡蛎（6：€16.90 * 9：€22.90）

(Les Fines de Claire N°4 (les 6: 16.90€ - les 9: 22.90€))

罚款德克莱尔N°0.3绿牡蛎（6：18.50€* 9：24.90€）

(Les Fines de Claire N°3 (les 6: 18.50€ - les 9: 24.90€))

罚款德克莱尔N°0.2绿牡蛎（6：€20.20 * 9：27€）

(Les Fines de Claire N°2 (les 6: 20.20€ - les 9: 27€))

选择牡蛎

(Le casting d’huîtres)

皇家拼盘

(Le Plateau Royal)

威盘

(Le plateau prestige)

鱼贩子拼盘

(Le plateau du mareyeur)

怡东拼盘

(Le plateau Excelsior)

Oysterman拼盘

(L’assiette de l’écailler)

怡东海鲜拼盘+ AOC白葡萄酒 - 雷司令 - 酒店预订古斯塔夫·洛伦兹（37.5厘升）+甜品（甜品，从甜品的小酒馆菜单中的选项中选择）

(Plateau de Fruits de Mer Excelsior + Vin blanc AOC - Riesling - Réserve Gustave Lorentz (37,5 cl) + Dessert (à choisir parmi la sélection de desserts du menu Brasserie))

整只龙虾

(Homard entier)

海螯虾（6，约450克）

(Langoustines (les 6, environ 450g))

半龙虾

(Demi-Homard)

全蟹

(Tourteau entier)

虾（6，约120克）

(Crevettes roses (les 6, environ 120g))

小虾米（约150克）和

(Crevettes grises (environ 150g))

海螺（约300克）

(Bulots (environ 300g))

狗蚶（6）

(Amandes (les 6))

洋葱汤奶汁

(Soupe gratinée à l’oignon)

价格 :

8.50 €

 

传统的乳蛋饼洛林与羊肉的生菜

(Traditionnelle quiche Lorraine, salade de mâche)

价格 :

8.50 €

 

渍在Chabli大Courbeyre勃艮第蜗牛（12）

(Gros escargots de Bourgogne Courbeyre marinés au Chablis (les 12))

渍夏布利大Courbeyre勃艮第蜗牛（6）

(Gros escargots de Bourgogne Courbeyre marinés au Chablis (les 6))

软煮鸡蛋和南瓜汤奶油成熟康塔尔奶酪碎片

(Œuf mollet et velouté de potiron aux éclats de Cantal vieux)

鱼汤，rouille酱和金色的蒜香

(Soupe de poissons, rouille et croûtons dorés)

价格 :

12.00 €

 

杂碎和农家鸡香肠沉浸在甜酒雪菜

(Pressé de ris de veau et volaille fermière au vin liquoreux, pickles de légumes)

价格 :

13.50 €

 

蟹肉和鳄梨鞑靼澳洲青苹苹果冻

(Chair de tourteau et tartare d’avocat, gelée de pomme Granny Smith)

价格 :

15.00 €

 

扇贝和烤核桃甜菜香醋的卡尔帕乔

(Noix de Saint-Jacques en carpaccio, vinaigrette de betteraves et noix torréifies)

价格 :

16.50 €

 

传统的熏鲑鱼奶油

(Saumon fumé façon artisanale, crème fraîche)

鸭鹅肝，布拉斯李子酸辣酱与西万尼

(Foie Gras de canard, chutney de mirabelle au Sylvaner)

价格 :

19.00 €

 

三文鱼griddled在栗色与土豆泥葱和Vitelotte芯片

(Saumon plancha à l’oseille, pommes macaire aux cébettes et chip’s de Vitelotte)

价格 :

22.90 €

 

烤鳕鱼与波尔多酱蘑菇千层面

(Cabillaud rôti et lasagne de champignons, sauce bordelaise)

价格 :

25.90 €

 

（培根包裹扇贝，鲑鱼，鳕鱼和鳕鱼Brochette）鱼酸菜

(Choucroute de poissons (brochette de Noix de Saint-Jacques lardées, Saumon, Haddock, Cabillaud))

价格 :

27.90 €

 

鲈鱼在其皮肤与昔日的蔬菜和贝类酱釉菲力

(Filet de Bar doré sur peau, légumes oubliés et beurre de coquillage)

价格 :

29.50 €

 

皇家鱼酸菜

(Choucroute Royale de la mer)

价格 :

37.50 €

 

鞋底法式黄油炸鱼蒸土豆

(Belle sole Meunière, pommes vapeur)

价格 :

39.50 €

 

著名的“AAAAA”特鲁瓦andouillette与装饰

(La fameuse andouillette de Troyes “AAAAA” et sa garniture)

价格 :

19.90 €

 

夏洛莱牛鞑靼羊肉的生菜和装饰

(Tartare de Bœuf charolais, salade de mâche et sa garniture)

价格 :

21.50 €

 

斯特拉斯堡酸菜

(Choucroute Strasbourgeoise)

价格 :

23.90 €

 

炒溢价臀部牛排与原努瓦尔穆捷盐和辣椒酱卵石土豆

(Cœur de rumsteck poêlé, pommes grenaille à la fleur de sel de Noirmoutier, sauce au poivre)

价格 :

25.90 €

 

从西南PGI鸭的乳房和鹅肝用细澳洲青苹和脐橙挞

(Magret et Foie Gras de canard IGP du Sud-Ouest, fie tarte aux pommes Granny Smith et navelines)

价格 :

27.50 €

 

炒杂碎和小龙虾在楠蒂阿酱通心粉奶汁

(Ris de veau poêlé aux écrevisses, gratin de macaronis, sauce Nantua)

价格 :

31.00 €

 

烤肋骨牛排（约300克）与奶汁多菲内，蛋黄酱汁

(Entrecôte grillée (env. 300g), gratin dauphinois, sauce béarnaise)

价格 :

33.50 €

 

烤牛排夏多布里昂在肖龙酱的新鲜青豆

(Châteaubriant grillé, sauce choron et haricots verts frais)

价格 :

35.00 €

 

配菜：新鲜的青豆，炸薯条，炸土豆烤，羊肉的生菜，土豆泥，蔬菜被遗忘

(Garniture au choix : haricots verts frais, pommes frites, gratin dauphinois, salade de mâche, purée de pomme de terre, légumes oubliés)

 

其他配菜

(Garniture supplémentaire)

应变奶酪香草

(Fromage blanc en faisselle aux fines herbes)

价格 :

9.00 €

 

成熟的农舍奶酪原料奶制成

(Fromage fermier au lait cru du maître affineur)

价格 :

10.00 €

 

焦糖布丁与波旁香草

(Crème brûlée à la vanille bourbon)

价格 :

9.00 €

 

应变奶酪用红色水果

(Fromage blanc en faisselle aux fruits rouges)

价格 :

9.50 €

 

鞑靼菠萝和芒果果酱用石灰味的奶油

(Tartare d’ananas et marmelade de mangue, crème fouettée au citron vert)

价格 :

10.00 €

 

乐招徕南希：冰淇淋甜点马卡龙片香味的佛手柑，布拉斯​​梅花coulis

(Le tout Nancy : parfait glacé aux éclats de macaron et bergamote, coulis de mirabelles)

价格 :

10.50 €

 

王斯坦尼斯治疗：路易斯·巴巴与琥珀皇家朗姆酒

(Douceur du Roi Stanislas : baba Louise au rhum ambré)

美味咖啡：芒果果酱，奶油Caramelia巧克力布丁，迷你焦糖布丁和阿月浑子fiancier蛋糕

(Café gourmand : marmelade de mangue, entremets crémeux au chocolat Caramelia, mini crème brûlée et fiancier pistache)

价格 :

11.90 €

 

Kugelhopf现烤的布拉斯李子与波旁香草冰淇淋

(Kougloff flambé aux mirabelles, crème glacée à la vanille Bourbon)

价格 :

12.00 €

 

在炎热的法芙娜巧克力酱波旁香草profiteroles

(Profiteroles à la vanille Bourbon, sauce au chocolat chaud Valrhona)

价格 :

12.00 €

 

Excelsior酒店式黑森林蛋糕

(Forêt Noire façon Excelsior)

价格 :

12.00 €

 

Caramelia奶油巧克力布丁

(Entremets crémeux au chocolat Caramelia)

价格 :

12.00 €

 

煎饼叙泽特现烤与金万利

(Crêpes Suzette flambées au Grand Marnier)

价格 :

12.50 €

 

品酒的洛林的味道

(Dégustation des Saveurs de Lorraine:)

价格 :

13.50 €

 

冰淇淋和冰糕选择 - 3口味：

(Assortiment de sorbets et crèmes glacées - 3 parfums :)

波默里香槟皇室香槟玻璃（13厘升）+开胃菜+入门+主菜+甜点（饮料不包括在内）

(Coupe de Champagne Pommery Brut Royal (13 cl) + Amuse-Bouche + Entrée + Plat + Dessert (hors boisson))

鸭鹅肝，布拉斯李子酸辣酱与西万尼

(Foie Gras de canard, chutney de mirabelle au Sylvaner)

价格 :

1.00 €

 

六牡蛎罚款德克莱尔N°3

(Les 6 huîtres Fines de Claire n°3)

软煮鸡蛋和南瓜汤奶油成熟康塔尔奶酪碎片

(Œuf mollet et velouté de potiron aux éclats de Cantal vieux)

 

扇贝和烤核桃甜菜香醋的卡尔帕乔

(Noix de Saint-Jacques en carpaccio, vinaigrette de betteraves et noix torréifiées)

 

鱼酸菜：培根包裹扇贝，鲑鱼，鳕鱼和鳕鱼brochette

(Choucroute de poissons (brochette de Noix de Saint-Jacques lardées, Saumon, Haddock, Cabillaud))

 

从西南PGI鸭的乳房和鹅肝用细澳洲青苹和脐橙挞

(Magret et Foie Gras de canard IGP du Sud-Ouest, fie tarte aux pommes Granny Smith et navelines)

 

鲈鱼在其皮肤与昔日的蔬菜和贝类酱釉菲力

(Filet de Bar doré sur peau, légumes oubliés et beurre de coquillage)

 

烤牛排夏多布里昂在肖龙酱的新鲜青豆

(Châteaubriant grillé, sauce choron et haricots verts frais)

 

乐招徕南希：冰淇淋甜点香味的佛手柑，Mirabelle李子园coulis蛋白杏仁饼干碎片

(Le Tout Nancy : parfait glacé aux éclats de macaron et bergamote, coulis de mirabelles)

 

在炎热的法芙娜巧克力酱波旁香草profiteroles

(Profiteroles à la vanille Bourbon, sauce au chocolat chaud Valrhona)

 

Excelsior酒店式黑森林蛋糕

(Forêt Noire façon Excelsior)

 

煎饼叙泽特现烤与金万利

(Crêpes Suzette flambées au Grand Marnier)

 

入门+主菜或主菜+甜点（饮料不包括在内）

(Entrée + Plat ou Plat + Dessert (hors boisson))

 

入门+主菜+甜点（饮料不包括在内）

(Entrée + Plat + Dessert (hors boisson))

 

香槟+入门+主菜玻璃+甜品+饮料+咖啡

(Coupe de Champagne + Entrée + Plat + Dessert + Boisson + Café)

 

鸭鹅肝，布拉斯李子酸辣酱与西万尼

(Foie Gras de canard, chutney de mirabelle au Sylvaner)

 

该Oysterman选择（增刊€五角）

(La sélection de l’écailler (supp. 2,50 €))

软煮鸡蛋和南瓜汤奶油成熟康塔尔奶酪碎片

(Velouté de potiron aux éclats de Cantal vieux)

 

一天中的起动器

(Entrée du jour)

 

从西南，酥脆玉米粥，小青菜乳房PGI鸭

(Magret de canard IGP du Sud-Ouest, polenta croustillante et petits légumes)

 

夏洛莱牛鞑靼羊肉的生菜和装饰

(Tartare de bœuf Charolais, salade de mâche et sa garniture)

 

三文鱼griddled在栗色与土豆泥葱和Vitelotte芯片

(Saumon plancha à l’oseille, pommes macaire aux cébettes et chip’s de Vitelotte)

 

一天中的主菜

(Plat du jour)

 

鞑靼菠萝和芒果果酱用石灰味的奶油

(Tartare d’ananas et marmelade de mangue, crème fouettée au citron vert)

 

应变奶酪（含草药或红色水果）

(Fromage blanc en faisselle (aux fines herbes ou aux fruits rouges))

 

焦糖布丁与波旁香草

(Crème brûlée à la vanille Bourbon)

 

一天中的甜点

(Dessert du jour)

 

维特尔（50厘升）或佩里耶罚款Bulles（50厘升）或阿摩尔德图勒（37.5厘升）红葡萄酒或白葡萄酒

(Vittel (50 cl) ou Perrier Fines Bulles (50 cl) ou Côtes de Toul (37,5 cl) Rouge ou Blanc)

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