Basquaise gazpacho: portion 11 € / parabol 18 € |
Niçoise salat: portion € 11 / parabol 18 € |
Baskisk salat: portion € 11 / parabol € 18 |
Gedostost med honning og lille salat | (12.00 €) |
Landes salat | (17.00 €) |
Oksekød carpaccio | (17.00 €) |
Oksekød carpaccio (Afhængig af tilgængelighed) | (20.00 €) |
Ko cine | (20.00 €) |
Oksekød Cecina | (25.00 €) |
Premium oksekød cine (afhængigt af tilgængelighed) | (35.00 €) |
Halvkogt duck foie gras med almindeligt viskestykker | (17.00 €) |
Bayonne skinkeskifer | (10.00 €) |
Ændeskifer | (16.00 €) |
Bigorre sort svineskinkeskifer | (22.00 €) |
Svineskifer | (20.00 €) |
Opdagelse skifer | (37.00 €) |
Skifer af ænder foie gras | (39.00 €) |
Bellota 50% skulderskifer, iberisk svin | (20.00 €) |
Halv andebryst | (18.00 €) |
Chateaubriand halv and | (28.00 €) |
Duck confit ben | (16.00 €) |
Påfyldning: Andefedts frites og sæsonbetonede grøntsager |
Saucer: Shallots, tre peberfrugter eller baskisk smør | (3.00 €) |
250 g smørbrød | (22.00 €) |
Rumpebiff 300g | (25.00 €) |
Mørbrad bøf 300g | (25.00 €) |
Filé 250g | (35.00 €) |
350 g filé | (49.00 €) |
Rib af oksekød: € 60 / kg |
Kniv tartare | (25.00 €) |
Langsomt kogt kalvekødhakk | (30.00 €) |
Påfyldning: Andefedts frites og sæsonbetonede grøntsager |
Saucer: Shallots, tre peberfrugter eller baskisk smør | (3.00 €) |
Agen svisker i Armagnac aromatiseret sirup, Armagnac sviske is | (8.00 €) |
Sneæg, ristede mandler og vaniljesaus | (8.00 €) |
Æble sprød | (8.00 €) |
Rum baba, eksotisk frugtsalat | (8.00 €) |
Chokolade feuillantin | (8.00 €) |
Baskisk mandelcreme kage og vaniljesaus: | (8.00 €) |
Baskisk kage med morello cherry, rød frugtcoulis | (8.00 €) |
AMADOR-valget |
Ko Chuletta, modnet over 70 dage: 99 € / kg | (99.00 €) |
Oksekødchuletta modnet over 120 dage: 254 € / kg |
Premium modnet oksekødchuletta over 120 dage: 345 € / kg | (345.00 €) |
Påfyldning: Andefedts frites og sæsonbetonede grøntsager |
Saucer: Shallots, tre peberfrugter eller baskisk smør | (3.00 €) |
(Serveres kun ved frokosttid undtagen weekender og helligdage) | (14.00 €) |
Dagens start + Parabol af dagen + Dagens dessert | (14.00 €) |
Kalvekød, pommes frites og grøntsager |
Eller: Oksekød, frites og grøntsager i øjeblikket |
Farens skæg |
Eller: Chokoladeis |
1 vandsirup |
Halvkogt duck foie gras med en klud, figenchutney |
Frisk tagliatelle med seared and foie gras |
Makron med foie gras-is, chokoladesaus |
Gedostost med honning og lille salat |
Eller: Bayonne skinke, krydderier og toast |
Andeben confit |
Eller: Bigorre sort svinekød |
Agen svisker i Armagnac aromatiseret sirup, sveskeis og Armagnac |
Eller: baskisk Griotte-kage med rød frugtcoulis |
Kir med sort kirsebær creme og Espelette peber | (5.00 €) |
Patxaran creme Kir | (5.00 €) |
Et glas champagne | (9.00 €) |
Kir Royal med Patxaran-fløde | (10.00 €) |
Kir Royal med sort kirsebær creme | (10.00 €) |
Vand sirup | (1.00 €) |
Diabolo | (2.00 €) |
Coca Cola, Nul Coca, fersken kold te, Orangina | (3.00 €) |
Mineralvand Evian 50cl | (3.00 €) |
Mineralvand Evian 100cl | (5.00 €) |
Eau Badoit 50cl | (3.00 €) |
Eau Badoit 100cl | (5.00 €) |
Perrier 33cl | (3.00 €) |
Frugtsaft (æble, appelsin, pære, tomat) | (3.00 €) |
Kaffe | (2.00 €) |
Te, infusion | (2.50 €) |
Côtes de Gascogne, Domaine Espérance 2016 | (18.00 €) |
Côtes de Gascogne Terres Basses 2015, Domaine de Laballe, Laudet-familien | (18.00 €) |
Madiran, “Torus” 2015, Laurent Brumont | (25.00 €) |
Madiran, “Segondine rouge” 2011, Laurent Brumont | (35.00 €) |
Madiran, Château Bouscassé “Argile rouge” 2014, Laurent Brumont | (38.00 €) |
Madiran, Château Bouscassé "vieilles vignes" 2010, Laurent Brumont | (48.00 €) |
Madiran, Château Montus "prestige" 2002, Laurent Brumont | (75.00 €) |
Bordeaux, Graves 2012 “Grand Enclos du Château de Cerdon” | (38.00 €) |
Bordeaux, Graves Magnum 2012, “Grand Enclos du Château de Cerdon” | (82.00 €) |
Bordeaux, Graves 2012 “Elixir du Grand Enclos du Château de Cerdon” | (98.00 €) |
Côtes de Gascogne Domaine Espérance 2018 | (18.00 €) |
Côtes de Gascogne, Terres Basses Domaine de Laballe 2017, Laudet-familien | (20.00 €) |
Terres Basses 2018, Côtes de Gascogne | (20.00 €) |
Chardonnay des Côtes de Gascogne 2018 | (25.00 €) |
Domaine Espérance, Cuvée d'Or 2015 | (18.00 €) |
Domaine Espérance, Cuvée d'Autonme 2017 | (18.00 €) |
Basquaise gazpacho: portion 10 € | (10.00 €) |
Tallerken friske pommes frites kogt i andefedt | (4.00 €) |
Oksekød carpaccio | (17.00 €) |
Bayonne skinkeskifer | (10.00 €) |
Andeskifer: 16 € | (16.00 €) |
Bigorre sort svineskinkeskifer | (22.00 €) |
Griseskifer: 20 € | (20.00 €) |
Ardoise-opdagelse: € 37 | (37.00 €) |
Skifer af ænder foie gras: 39 € | (39.00 €) |
Sortiment af 3 koost | (14.00 €) |
Sortiment af 3 fårost | (18.00 €) |