Basquaise gazpacho: annos 11 € / ruokalaji 18 € |
Niçoise-salaatti: annos 11 € / ruokalaji 18 € |
Baskisalaatti: annos 11 € / ruokalaji 18 € |
Vuohenjuustoleipä, hunajaa ja pientä salaattia | (12.00 €) |
Landes-salaatti | (17.00 €) |
Naudanlihan carpaccio | (17.00 €) |
Naudan kielen carpaccio (saatavuudesta riippuen) | (20.00 €) |
Lehmän elokuva | (20.00 €) |
Naudanliha Cecina | (25.00 €) |
Ensiluokkaista naudanlihaa (saatavuudesta riippuen) | (35.00 €) |
Puoli keitetyt ankan hanhenmaksat tavallisella teepyyhkeellä | (17.00 €) |
Bayonne-kinkkuliusko | (10.00 €) |
Ankan liuskekivi | (16.00 €) |
Bigorre musta sian kinkku liuskekivi | (22.00 €) |
Sian liuskekivi | (20.00 €) |
Löytölaatta | (37.00 €) |
Ankkorasvarasvan liuskekivi | (39.00 €) |
Bellota 50% lapalauta, iberialainen sika | (20.00 €) |
Puoli ankan rinta | (18.00 €) |
Chateaubriand puoli-ankka | (28.00 €) |
Ankan confit-jalka | (16.00 €) |
Ankan rinta | (30.00 €) |
Lisäosat: ankanrasvaperunat ja vuodenaikojen vihannekset |
Kastikkeet: salottisipulit, kolme paprikaa tai baskivoita | (3.00 €) |
250 g ruokalappua | (22.00 €) |
Rumppihvi 300g | (25.00 €) |
Ulkofileepihvi 300g | (25.00 €) |
Kylkipihvi 300g | (27.00 €) |
Filee 250 g | (35.00 €) |
Filee 350 g | (49.00 €) |
Naudanlihan kylkiluu: 60 € / kg |
Veitsi tartaari | (25.00 €) |
Hitaasti valmistettu vasikanliha | (30.00 €) |
Lisäosat: ankanrasvaperunat ja vuodenaikojen vihannekset |
Kastikkeet: salottisipulit, kolme paprikaa tai baskivoita | (3.00 €) |
Agen-luumuja Armagnac-mausteisessa siirapissa, Armagnac-luumujäätelöä | (8.00 €) |
Lumimuna, paahdetut mantelit ja vaniljakastike | (8.00 €) |
Apple rapea | (8.00 €) |
Rommibaba, eksoottinen hedelmäsalaatti | (8.00 €) |
Suklaa feuillantine | (8.00 €) |
Baskimaan manteli kermakakku ja vaniljakastike: | (8.00 €) |
Baskikakku morello-kirsikalla, punaisella hedelmäkoolalla | (8.00 €) |
AMADOR-valinta |
Lehmän chuletta, kypsytetty yli 70 päivää: 99 € / kg | (99.00 €) |
Naudan chuletta kypsyi yli 120 päivää: 254 € / kg |
Ensiluokkainen kypsytetty naudan chuletta yli 120 päivän ajan: 345 € / kg | (345.00 €) |
Lisäosat: ankanrasvaperunat ja vuodenaikojen vihannekset |
Kastikkeet: salottisipulit, kolme paprikaa tai baskivoita | (3.00 €) |
(Tarjoillaan vain lounasaikaan paitsi viikonloppuisin ja lomapäivinä) | (14.00 €) |
Päivän alku + Päivän astia + Päivän jälkiruoka | (14.00 €) |
Vasikanliha, ranskalaiset ja vihannekset |
Tai: Jauhettua naudanlihaa, perunoita ja vihanneksia |
Isän parta |
Tai: suklaajäätelöä |
1 vesisiirappia |
Puoli keitetyt ankan hanhenmaksat kankaalla, viikunan chutney |
Tuore tagliatelle suljetulla ankan hanhenmaksalla |
Makaroni foie gras -jäätelöllä, suklaakastiketta |
Vuohenjuustoleipä, hunajaa ja pientä salaattia |
Tai: Bayonne-kinkku, mausteita ja paahtoleipää |
Ankan jalka confit |
Tai: Bigorre musta sianliha |
Agen-luumut Armagnac-mausteisessa siirapissa, luumujäätelö ja Armagnac |
Tai: Baskimaan Griotte-kakku punaisilla hedelmäkooleilla |
Kir mustalla kirsikkakermalla ja Espelette-pippurilla | (5.00 €) |
Patxaran kerma Kir | (5.00 €) |
Lasillinen samppanjaa | (9.00 €) |
Kir Royal Patxaran-kermalla | (10.00 €) |
Kir Royal mustalla kirsikkakermalla | (10.00 €) |
Vesisiirappi | (1.00 €) |
diabolo | (2.00 €) |
Coca Cola, Zero Coca, Peach kylmä tee, Orangina | (3.00 €) |
Kivennäisvesi Evian 50cl | (3.00 €) |
Kivennäisvesi Evian 100cl | (5.00 €) |
Eau Badoit 50cl | (3.00 €) |
Eau Badoit 100cl | (5.00 €) |
Perrier 33cl | (3.00 €) |
Hedelmämehu (omena, appelsiini, päärynä, tomaatti) | (3.00 €) |
kahvi | (2.00 €) |
Tee, infuusio | (2.50 €) |
Côtes de Gascogne, Domaine Espérance 2016 | (18.00 €) |
Côtes de Gascogne Terres -bassot 2015, Domaine de Laballe, Laudet-perhe | (18.00 €) |
Madiran, “Torus” 2015, Laurent Brumont | (25.00 €) |
Madiran, ”Segondine rouge” 2011, Laurent Brumont | (35.00 €) |
Madiran, Château Bouscassé “Argile rouge” 2014, Laurent Brumont | (38.00 €) |
Madiran, Château Bouscassé "vieilles vignes" 2010, Laurent Brumont | (48.00 €) |
Madiran, Château Montus "arvovalta" 2002, Laurent Brumont | (75.00 €) |
Bordeaux, Haudat 2012 “Grand Enclos du Château de Cerdon” | (38.00 €) |
Bordeaux, Graves Magnum 2012, “Grand Enclos du Château de Cerdon” | (82.00 €) |
Bordeaux, Haudat 2012 “Elixir du Grand Enclos du Château de Cerdon” | (98.00 €) |
Côtes de Gascogne Domaine Espérance 2018 | (18.00 €) |
Côtes de Gascogne, Terres Basses 2017 Domaine de Laballe, Laudet-perhe | (20.00 €) |
Terres-bassot 2018, Côtes de Gascogne | (20.00 €) |
Chardonnay des Côtes de Gascogne 2018 | (25.00 €) |
Domaine Espérance, Cuvée d'Or 2015 | (18.00 €) |
Domaine Espérance, Cuvée d'Autonme 2017 | (18.00 €) |
Basquaise gazpacho: annos 10 € | (10.00 €) |
Lautanen tuoreperunoita, jotka on kypsennetty ankkarasvassa | (4.00 €) |
Naudanlihan carpaccio | (17.00 €) |
Bayonne-kinkkuliusko | (10.00 €) |
Ankkalaatta: 16 € | (16.00 €) |
Bigorre musta sian kinkku liuskekivi | (22.00 €) |
Sianliuska: 20 € | (20.00 €) |
Ardoise-löytö: 37 € | (37.00 €) |
Ankanrasvafileen liuskekivi: 39 € | (39.00 €) |
Valikoima 3 lehmäjuustoa | (14.00 €) |
Valikoima 3 vuohenjuustoa | (16.00 €) |
Valikoima 3 lampaanjuustoa | (18.00 €) |