Gazpacho basquaise: porción € 11 / plato € 18 |
Ensalada Niçoise: porción € 11 / plato € 18 |
Ensalada vasca: porción € 11 / plato € 18 |
Tostada de queso de cabra con miel y ensalada pequeña | (12.00 €) |
Ensalada Landes | (17.00 €) |
Carpaccio de carne | (17.00 €) |
Carpaccio de lengua de ternera (según disponibilidad) | (20.00 €) |
Cine de vaca | (20.00 €) |
Cecina de ternera | (25.00 €) |
Premium beef cine (según disponibilidad) | (35.00 €) |
Foie gras de pato semi cocido con un trapo simple | (17.00 €) |
Pizarra de jamón Bayona | (10.00 €) |
Pizarra de pato | (16.00 €) |
Bigorre pizarra de jamón de cerdo negro | (22.00 €) |
Pizarra de cerdo | (20.00 €) |
Pizarra de descubrimiento | (37.00 €) |
Pizarra de foie gras de pato | (39.00 €) |
Bellota 50% pizarra de hombro, cerdo ibérico | (20.00 €) |
Media pechuga de pato | (18.00 €) |
Chateaubriand medio pato | (28.00 €) |
Pierna de pato confitado | (16.00 €) |
Pechuga de pato | (30.00 €) |
Ingredientes: papas fritas con grasa de pato y verduras de temporada |
Salsas: chalotes, tres pimientos o mantequilla vasca | (3.00 €) |
Babero 250g | (22.00 €) |
Chuletón 300g | (25.00 €) |
Solomillo de ternera 300g | (25.00 €) |
Costilla de ternera 300g | (27.00 €) |
Filete 250g | (35.00 €) |
Filete 350g | (49.00 €) |
Costilla de ternera: 60 € / kg |
Tartar de cuchillo | (25.00 €) |
Chuleta de ternera cocida a fuego lento | (30.00 €) |
Ingredientes: papas fritas con grasa de pato y verduras de temporada |
Salsas: chalotes, tres pimientos o mantequilla vasca | (3.00 €) |
Ciruelas pasas de Agen en jarabe con sabor a Armagnac, helado de ciruela Armagnac | (8.00 €) |
Huevo de nieve, almendras tostadas y crema pastelera | (8.00 €) |
manzana crujiente | (8.00 €) |
Ron baba, ensalada de frutas exóticas | (8.00 €) |
Feuillantina de chocolate | (8.00 €) |
Pastel de crema de almendras vascas y crema pastelera: | (8.00 €) |
Pastel vasco con guinda, coulis de frutos rojos | (8.00 €) |
La selección de AMADOR |
Chuletta de vaca, madurada más de 70 días: € 99 / kg | (99.00 €) |
Chuletta de ternera madurada durante 120 días: 254 € / kg |
Chuletta de ternera madura premium durante 120 días: 345 € / kg | (345.00 €) |
Ingredientes: papas fritas con grasa de pato y verduras de temporada |
Salsas: chalotes, tres pimientos o mantequilla vasca | (3.00 €) |
(Servido solo a la hora del almuerzo, excepto los fines de semana y feriados) | (14.00 €) |
Comienzo del día + Plato del día + Postre del día | (14.00 €) |
Chuleta de ternera, papas fritas y verduras |
O: carne molida, papas fritas y verduras del momento |
Barba de papi |
O: helado de chocolate |
1 jarabe de agua |
Foie gras de pato medio cocido con un paño, chutney de higos |
Tagliatelle fresco con foie gras de pato a la plancha |
Macarrones con helado de foie gras, salsa de chocolate |
Tostada de queso de cabra con miel y ensalada pequeña |
O bien: jamón de Bayona, condimentos y tostadas. |
Pierna de pato confitada |
O bien: lomo de cerdo negro Bigorre |
Ciruelas pasas de Agen en jarabe con sabor a Armagnac, helado de ciruela pasa y Armagnac |
O: pastel vasco de Griotte con coulis de frutos rojos |
Kir con crema de cerezas negras y pimienta Espelette | (5.00 €) |
Crema Patxaran Kir | (5.00 €) |
Una copa de champagne | (9.00 €) |
Kir Royal con crema Patxaran | (10.00 €) |
Kir Royal con crema de cereza negra | (10.00 €) |
Jarabe de agua | (1.00 €) |
Diabolo | (2.00 €) |
Coca Cola, Zero Coca, Té frío de durazno, Orangina | (3.00 €) |
Agua mineral Evian 50cl | (3.00 €) |
Agua mineral Evian 100cl | (5.00 €) |
Eau Badoit 50cl | (3.00 €) |
Eau Badoit 100cl | (5.00 €) |
Perrier 33cl | (3.00 €) |
Jugo de frutas (manzana, naranja, pera, tomate) | (3.00 €) |
café | (2.00 €) |
Té, infusión | (2.50 €) |
Côtes de Gascogne, Domaine Espérance 2016 | (18.00 €) |
Côtes de Gascogne Terres Basses 2015, Domaine de Laballe, familia Laudet | (18.00 €) |
Madiran, "Torus" 2015, Laurent Brumont | (25.00 €) |
Madiran, "Segondine rouge" 2011, Laurent Brumont | (35.00 €) |
Madiran, Château Bouscassé “Argile rouge” 2014, Laurent Brumont | (38.00 €) |
Madiran, Château Bouscassé "vieilles vignes" 2010, Laurent Brumont | (48.00 €) |
Madiran, "prestigio" Château Montus 2002, Laurent Brumont | (75.00 €) |
Burdeos, Graves 2012 “Grand Enclos du Château de Cerdon” | (38.00 €) |
Burdeos, Graves Magnum 2012, "Grand Enclos du Château de Cerdon" | (82.00 €) |
Burdeos, Graves 2012 “Elixir du Grand Enclos du Château de Cerdon” | (98.00 €) |
Côtes de Gascogne Domaine Espérance 2018 | (18.00 €) |
Côtes de Gascogne, Terres Basses 2017 Domaine de Laballe, familia Laudet | (20.00 €) |
Terres Basses 2018, Côtes de Gascogne | (20.00 €) |
Chardonnay des Côtes de Gascogne 2018 | (25.00 €) |
Domaine Espérance, Cuvée d'Or 2015 | (18.00 €) |
Domaine Espérance, Cuvée d'Autonme 2017 | (18.00 €) |
Gazpacho basquaise: porción € 10 | (10.00 €) |
Plato de papas fritas frescas cocinadas en grasa de pato | (4.00 €) |
Carpaccio de carne | (17.00 €) |
Pizarra de jamón Bayona | (10.00 €) |
Pizarra de pato: 16 € | (16.00 €) |
Bigorre pizarra de jamón de cerdo negro | (22.00 €) |
Pizarra de cerdo: 20 € | (20.00 €) |
Descubrimiento Ardoise: 37 € | (37.00 €) |
Pizarra de foie gras de pato: 39 € | (39.00 €) |
Surtido de 3 quesos de vaca | (14.00 €) |
Surtido de 3 quesos de cabra | (16.00 €) |
Surtido de 3 quesos de oveja | (18.00 €) |